[發明專利]一種葛仙米營養酥的制作方法

無效

• 申請號: 201310536523.3
• 申請日: 2013-11-04
• 公開（公告）號: CN103548960A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周瑞保;彭常安
• 申請（專利權）人: 周瑞保
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種休閑食品的制作方法，尤其是涉及一種葛仙米營養酥的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食物有了更高的要求，不僅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有營養。市場上現有桃酥糖類糕點從口感上基本上還是延續了傳統的甜味。為滿足不同消費人群的需求，開發具有營養保健功能的營養酥產品很有必要。

發明內容

本發明針對現有酥糖類糕點口感單一的缺陷，提供一種葛仙米營養酥的制作方法，經過葛仙米、蓮藕處理、切片、烘干、研磨成粉、調配、軋膜成型、烘烤、包裝等步驟制作而成，豐富了桃酥的營養，改善了桃酥的口感，并具有一定的保健功能。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種葛仙米營養酥的制作方法，按如下步驟進行：

A、葛仙米預處理：將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片；

B、烘干：將葛仙米片放入烘干設備中，使水分降低至葛仙米片重量的10~15%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片，直接烘干，減少了營養物質的流失；

C、碾磨：將葛仙米干片放置研磨機內進行研磨，制成100-120目的葛仙米粉；

D、蓮藕預處理：將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁機榨汁，制成藕汁；

F、調配：按精制面粉25-30%、葛仙米粉12-15%、玉米粉8-12%、雞蛋4-6%、???藕汁15-25%、色拉油10-13%、木糖醇10-12%的比例進行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團，以藕汁代替飲用水，既豐富了成品的營養物質，又改善營養酥的口感，木糖醇作為甜味劑，不會升高食用者的血糖含量，適合高血糖及糖尿病患者的食用；

G、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯；

H、烘烤：將酥坯均勻放入刷過油的烘烤盤中，烘干設備中進行烘干，溫度控制為210-230℃，時間25-30min，烘干后靜置冷卻；

I、整形包裝：將烘干后的酥坯自然冷卻至35-45℃時，再次整形后進行包裝，制得營養酥成品。

有益效果：本發明制作的營養酥營養成分全面、香酥可口、風味純正、色澤鮮亮，以蓮藕汁代替飲用水，不僅豐富了成品的營養物質，降低成品的含水量，延長了成品的保質期，本方法操作簡單、易于實現。

具體實施方式

實施例1：一種葛仙米營養酥的制作方法，按如下步驟進行：

A、葛仙米預處理：將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片；

B、烘干：將葛仙米片放入烘干設備中，使水分降低至葛仙米片重量的10%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片，直接烘干，減少了營養物質的流失；

C、碾磨：將葛仙米干片放置研磨機內進行研磨，制成100目的葛仙米粉；

D、蓮藕預處理：將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁機榨汁，制成藕汁；

F、調配：取精制面粉2.5kg、葛仙米粉1.2kg、玉米粉1.2kg、雞蛋0.6kg、?藕汁2kg、色拉油1.3kg、木糖醇1.2kg進行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團，以藕汁代替飲用水，既豐富了成品的營養物質，又改善營養酥的口感，木糖醇作為甜味劑，不會升高食用者的血糖含量，適合高血糖及糖尿病患者的食用；

G、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯；

H、烘烤：將酥坯均勻放入刷過油的烘烤盤中，烘干設備中進行烘干，溫度控制為210℃，時間30min，烘干后靜置冷卻；

I、整形包裝：將烘干后的酥坯自然冷卻至35℃時，再次整形后進行包裝，制得營養酥成品。

實施例2：一種葛仙米營養酥的制作方法，按如下步驟進行：

A、葛仙米預處理：將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片；

B、烘干：將葛仙米片放入烘干設備中，使水分降低至葛仙米片重量的12%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片，直接烘干，減少了營養物質的流失；

C、碾磨：取7kg葛仙米干片與2kg牡丹花干、1kg桂花干混合放置研磨機內進行研磨，制成110目的葛仙米粉；

D、蓮藕預處理：將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁機榨汁，制成藕汁；

F、調配：取精制面粉2.7kg、葛仙米粉1.3kg、玉米粉1kg、雞蛋0.5kg、?藕汁2.3kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg進行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團，以藕汁代替飲用水，既豐富了成品的營養物質，又改善營養酥的口感，木糖醇作為甜味劑，不會升高食用者的血糖含量，適合高血糖及糖尿病患者的食用；