[發明專利]馬黛納米茶酒

無效

• 申請號: 201310532204.5
• 申請日: 2013-11-03
• 公開（公告）號: CN104593188A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 新昌縣馬黛茶業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及飲品領域，特別涉及一種馬黛納米茶酒。

背景技術

????茶和酒是生活中最常見的兩種常見飲品，但兩者在對人體的作用方面是不同的，酒中成分以酒精為主，可以促進血液循環但是營養成分很少。而茶葉中含有豐富的茶多酚、生物堿等化合物，使茶葉對人體具有了多種功效，因此茶酒的出現將兩者的有點完美的結合在一起。

現有茶酒專利中多以茶的浸取液進行發酵后制得茶酒。在專利CN1740299A公開了一種紅茶酒釀制工藝，及用酵母菌釀制紅茶提取液生產紅茶酒的技術。具體方法為將原料紅茶以純凈水高溫浸提，提取液過濾后加入白糖混溶形成配料，配料經過高溫滅菌后加入酵母菌，在保溫28-32℃下發酵形成紅茶酒發酵液，發酵液經過高溫滅菌后移入沉降罐，加入一定量的硅藻土充分攪拌后自然沉降3-7天，上清液經過調配過濾后形成紅茶酒液，紅茶酒液經過高溫滅菌后灌瓶包裝即成紅茶酒。但是該制作工藝以及其他專利中相似的制造工藝中對茶葉的處理多以純凈水高溫浸提，這種方式容易破壞茶中的營養成分。

發明內容

本發明的目的在于提供馬黛納米茶酒，該茶酒具有保健功效，且具有馬黛茶的芬香和酒的甘醇。

為達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

將馬黛莖葉經過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成速溶粉末后，在粉末中添加純凈水經過過濾后形成馬黛茶湯，在茶湯中加入果汁和蔗糖形成發酵液，加入酵母進行酒精發酵，溫度控制在15℃-25℃之間，然后進行陳釀，利用虹吸現象將就吸到另一個干凈的容器中，對所得到的的茶酒進行澄清、過濾、殺菌后進行檢驗、貼標、裝箱。

本發明創新的將馬黛茶莖葉進行研磨后形成納米顆粒制成馬黛茶湯而沒有采用浸提的方式，能夠將馬黛茶的營養成分充分利用，且加入果汁后使得茶酒的味道更豐富。馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨有綠源酸、蕓香甙等營養成分，長期飲用可改善人體內環境，提升血液品質，全面保持機體營養平衡，平衡神經功能、凈化體內環境、促進新陳代謝、增強抗病體質。

具體實施方式

茶葉研磨：在馬黛莖葉中加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進行軟化處理，采用逆流抽提機對連續式提取，進料量、加水量、加水溫度、物料在設備內停留時間等參數可根據物料性質進行調整。利用板式換熱器、水冷機對加工后的原料進行冷卻，冷卻后在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規格為1.0μm的顆粒。將該顆粒在三管振動研磨機中進行研磨，并且設置研磨細度在100nm以下，由于采用三個磨管，得到納米級超細微粉被吸入成品倉，未達到細度的會循環進行研磨。將研磨所得到的納米級超細微粉加入純凈水后驚醒過濾制得馬黛茶湯。

發酵：在所制的馬黛茶湯中加入果汁和蔗糖加入發酵罐中，設定最終發酵的酒精度為9-11%，采用分次加糖法加入所需糖分，通過添加檸檬酸調整酸度，ph控制在3.0-4.0之間，溫度控制在15℃-25℃之間，茶湯與果汁配比在1:1-1:3之間，酵母接種量3%。

陳釀：倒酒利用虹吸現象，將酒吸到另一個干凈容器中，將酒從罐底緩慢輸入，防止接觸空氣。

澄清：采用蛋白質作為澄清劑進行澄清后，通過板框壓濾。

滅菌：對濾清液進行分裝后，在75-80℃的熱水中巴氏滅菌30分鐘。

具體實施例1：

取10公斤馬黛茶莖葉，經過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成速溶粉末后，在粉末中添加200公斤純凈水經過過濾后形成馬黛茶湯，在茶湯中加入30公斤果汁和200公斤蔗糖形成發酵液，酒精濃度控制在10%，加入酵母進行酒精發酵，溫度控制在20℃±2℃發酵5天后，然后進行陳釀，利用虹吸現象將就吸到另一個干凈的容器中，對所得到的的茶酒加入蛋白質進行澄清過濾后灌裝，在70-80℃的熱水中巴氏滅菌30分鐘，經過檢驗、貼標后裝箱，即成酒精度為10%±1%的馬黛納米茶酒。