[發(fā)明專利]一種雜糧饅頭及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310530587.2
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN103549274A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種雜糧饅頭及其制備方法。

背景技術

隨著社會的向前發(fā)展，人們的飲食卻變得越來越“精華”，不但主食量在減少，原料也越來越精細化，白米飯、白面條、白面包這些精糧幾乎主宰了三餐的主食。

然而，加工得越精細、越白，營養(yǎng)素損失也就越多。常吃精細食品容易造成營養(yǎng)不良、腸胃功能損傷乃至高血脂、高血壓、糖尿病等代謝及內分泌方面的疾病，嚴重危害著身體健康與生命安全。因而，除了進行相應的藥物治療外，人們也越來越關注食品保健及養(yǎng)生?，F(xiàn)有的饅頭大多為精細面粉制作，其營養(yǎng)成份較低，且容易掉渣。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提出一種營養(yǎng)價值高的雜糧饅頭及其制備方法，具有改善營養(yǎng)構成、益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效，且能改進雜糧粉攪拌的耐受性能，提高雜糧饅頭的彈性及改進雜糧饅頭的切片性能，使其不容易掉渣。

為達到上述目的，本發(fā)明提出了一種雜糧饅頭，其由以下成份按重量比配制而成：

白面40～50、玉米面30～40、燕麥粉25～30、紅薯粉10～15、雞蛋清5～10、菊芋3～5、山藥3～5以及復合酶制劑0.2～0.4、酵母0.1～0.3；

其中，所述復合酶制劑由以下成分按重量百分比組成：谷氨酰胺轉胺酶30%、彈性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纖維酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。

進一步，在上述雜糧饅頭中，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：

白面45、玉米面40、燕麥粉25、紅薯粉10、雞蛋清5、菊芋5、山藥5以及復合酶制劑0.4、酵母0.2。

進一步，在上述雜糧饅頭中，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：

白面40、玉米面35、燕麥粉30、紅薯粉15、雞蛋清10、菊芋4、山藥4以及復合酶制劑0.3、酵母0.1。

本發(fā)明還提供一種雜糧饅頭的制備方法，包括以下步驟:

按雜糧饅頭的組成成份選取食材，所述食材包括白面40～50、玉米面30～40、燕麥粉25～30、紅薯粉10～15、雞蛋清5～10、菊芋3～5、山藥3～5以及復合酶制劑0.2～0.4、酵母0.1～0.3，其中，所述復合酶制劑由以下成分按重量百分比組成：谷氨酰胺轉胺酶30%、彈性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纖維酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%；

將上述玉米面、燕麥粉、紅薯粉、雞蛋清及復合酶制劑加入清水中攪拌進行酶解，將上述菊芋及山藥粉碎后放入水中熬成粥狀；

將上述酶解后的產物及粥狀的菊芋、山藥以及白面進行混合和面，再接種上述酵母在30-40℃下進行發(fā)酵50-60分鐘，得到雜糧面團；

將上述雜糧面團捏制成多個生饅頭，并將該多個生饅頭放置于器具上進行醒面60-70分鐘，最后將醒面后的多個生饅頭放入蒸鍋上蒸15-20分鐘，即得到所述雜糧饅頭。

進一步，在上述雜糧饅頭的制備方法中，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：

白面45、玉米面40、燕麥粉25、紅薯粉10、雞蛋清5、菊芋5、山藥5以及復合酶制劑0.4、酵母0.2。

進一步，在上述雜糧饅頭的制備方法中，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：

白面40、玉米面35、燕麥粉30、紅薯粉15、雞蛋清10、菊芋4、山藥4以及復合酶制劑0.3、酵母0.1。

進一步，在上述雜糧饅頭的制備方法中，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：白面50、玉米面30、燕麥粉28、紅薯粉12、雞蛋清10、菊芋3、山藥3以及復合酶制劑0.2、酵母0.3。

本發(fā)明雜糧饅頭及其制備方法以玉米面、燕麥粉等雜糧為原料，利用微生物酶解技術制備雜糧饅頭，不但改善了饅頭的營養(yǎng)構成，使得其具有益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效；而且，還改進了雜糧粉攪拌的耐受性能，提高雜糧饅頭的彈性，使得其不易斷裂或煮爛，另外，還改進了雜糧饅頭的切片性能，減少其成球成渣，不易掉渣。此外、本發(fā)明的配方不僅可發(fā)揮組分的各自功效，又可體現(xiàn)上述組分的協(xié)同功效，強化了有助消化，調節(jié)胃酸的功能，且均衡了營養(yǎng)，互相促進吸收。

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具體實施方式

下面詳細說明本發(fā)明的優(yōu)選實施例。

本發(fā)明提供一種雜糧饅頭，其由以下成份按重量比配制而成：

白面40～50、玉米面30～40、燕麥粉25～30、紅薯粉10～15、雞蛋清5～10、菊芋3～5、山藥3～5以及復合酶制劑0.2～0.4、酵母0.1～0.3；