[發明專利]一種雜糧饅頭及其制備方法

有效

• 申請號: 201310530587.2
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN103549274A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雜糧饅頭，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：

白面40～50、玉米面30～40、燕麥粉25～30、紅薯粉10～15、雞蛋清5～10、菊芋3～5、山藥3～5以及復合酶制劑0.2～0.4、酵母0.1～0.3；

其中，所述復合酶制劑由以下成分按重量百分比組成：谷氨酰胺轉胺酶30%、彈性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纖維酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。

2.根據權利要求1所述的雜糧饅頭，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優選為：

白面45、玉米面40、燕麥粉25、紅薯粉10、雞蛋清5、菊芋5、山藥5以及復合酶制劑0.4、酵母0.2。

3.根據權利要求1所述的雜糧饅頭，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優選為：

白面40、玉米面35、燕麥粉30、紅薯粉15、雞蛋清10、菊芋4、山藥4以及復合酶制劑0.3、酵母0.1。

4.一種雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:

按雜糧饅頭的組成成份選取食材，所述食材包括白面40～50、玉米面30～40、燕麥粉25～30、紅薯粉10～15、雞蛋清5～10、菊芋3～5、山藥3～5以及復合酶制劑0.2～0.4、酵母0.1～0.3，其中，所述復合酶制劑由以下成分按重量百分比組成：谷氨酰胺轉胺酶30%、彈性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纖維酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%；

將上述玉米面、燕麥粉、紅薯粉、雞蛋清及復合酶制劑加入清水中攪拌進行酶解，將上述菊芋及山藥粉碎后放入水中熬成粥狀；

將上述酶解后的產物及粥狀的菊芋、山藥以及白面進行混合和面，再接種上述酵母在30-40℃下進行發酵50-60分鐘，得到雜糧面團；

將上述雜糧面團捏制成多個生饅頭，并將該多個生饅頭放置于器具上進行醒面60-70分鐘，最后將醒面后的多個生饅頭放入蒸鍋上蒸15-20分鐘，即得到所述雜糧饅頭。

5.根據權利要求4所述雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優選為：

白面45、玉米面40、燕麥粉25、紅薯粉10、雞蛋清5、菊芋5、山藥5以及復合酶制劑0.4、酵母0.2。

6.根據權利要求4所述雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優選為：

白面40、玉米面35、燕麥粉30、紅薯粉15、雞蛋清10、菊芋4、山藥4以及復合酶制劑0.3、酵母0.1。

7.根據權利要求4所述雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優選為：白面50、玉米面30、燕麥粉28、紅薯粉12、雞蛋清10、菊芋3、山藥3以及復合酶制劑0.2、酵母0.3。