[發(fā)明專利]一種雜糧饅頭及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310530587.2 | 申請日： | 2013-11-01 |
| 公開（公告）號： | CN103549274A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張麗琍;祁斌;吳雷 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/105 | 分類號： | A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 230051 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 雜糧 饅頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種雜糧饅頭，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：
白面40～50、玉米面30～40、燕麥粉25～30、紅薯粉10～15、雞蛋清5～10、菊芋3～5、山藥3～5以及復(fù)合酶制劑0.2～0.4、酵母0.1～0.3；
其中，所述復(fù)合酶制劑由以下成分按重量百分比組成：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶30%、彈性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纖維酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧饅頭，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：
白面45、玉米面40、燕麥粉25、紅薯粉10、雞蛋清5、菊芋5、山藥5以及復(fù)合酶制劑0.4、酵母0.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧饅頭，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：
白面40、玉米面35、燕麥粉30、紅薯粉15、雞蛋清10、菊芋4、山藥4以及復(fù)合酶制劑0.3、酵母0.1。
4.一種雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:
按雜糧饅頭的組成成份選取食材，所述食材包括白面40～50、玉米面30～40、燕麥粉25～30、紅薯粉10～15、雞蛋清5～10、菊芋3～5、山藥3～5以及復(fù)合酶制劑0.2～0.4、酵母0.1～0.3，其中，所述復(fù)合酶制劑由以下成分按重量百分比組成：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶30%、彈性蛋白酶40%、淀粉酶10%、纖維酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%；
將上述玉米面、燕麥粉、紅薯粉、雞蛋清及復(fù)合酶制劑加入清水中攪拌進行酶解，將上述菊芋及山藥粉碎后放入水中熬成粥狀；
將上述酶解后的產(chǎn)物及粥狀的菊芋、山藥以及白面進行混合和面，再接種上述酵母在30-40℃下進行發(fā)酵50-60分鐘，得到雜糧面團；
將上述雜糧面團捏制成多個生饅頭，并將該多個生饅頭放置于器具上進行醒面60-70分鐘，最后將醒面后的多個生饅頭放入蒸鍋上蒸15-20分鐘，即得到所述雜糧饅頭。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：
白面45、玉米面40、燕麥粉25、紅薯粉10、雞蛋清5、菊芋5、山藥5以及復(fù)合酶制劑0.4、酵母0.2。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：
白面40、玉米面35、燕麥粉30、紅薯粉15、雞蛋清10、菊芋4、山藥4以及復(fù)合酶制劑0.3、酵母0.1。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述雜糧饅頭的制備方法，其特征在于，所述雜糧饅頭各成份的重量比優(yōu)選為：白面50、玉米面30、燕麥粉28、紅薯粉12、雞蛋清10、菊芋3、山藥3以及復(fù)合酶制劑0.2、酵母0.3。
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