[發(fā)明專利]一種適用于共擠腸衣技術(shù)的腸衣材料及其成型液

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310530537.4
• 申請(qǐng)日: 2013-11-01
• 公開（公告）號(hào): CN103524794A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范素琴;王曉梅;劉海燕;解素花
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島明月海藻集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): C08L5/04
• 分類號(hào): C08L5/04;C08L1/26;C08L89/00;C08L5/00;C08L5/02;C08K5/053;C08K5/41;B65D65/46;C08J5/18
• 代理公司: 青島聯(lián)智專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 37101
• 代理人: 徐忠麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，重點(diǎn)涉及一種肉食類加工所需可食性包裝材料及其生產(chǎn)方法，特別是涉及一種適用于共擠腸衣加工技術(shù)的海藻酸鹽可食性腸衣材料及其成型液。

背景技術(shù)

目前，制作香腸比較先進(jìn)的一項(xiàng)技術(shù)是共擠香腸加工技術(shù)，該技術(shù)是香腸加工業(yè)的重要技術(shù)革新，香腸共擠技術(shù)的關(guān)鍵是“同步成型”，即將肉餡和膜材料分裝于兩個(gè)獨(dú)立的子系統(tǒng)——肉餡填充機(jī)和定量送膠原機(jī)，然后從這兩個(gè)子系統(tǒng)的匯合處——同步成型機(jī)的共擠噴嘴處同時(shí)被擠壓而出，海藻酸鹽腸衣（海藻酸鹽在噴嘴內(nèi)層的管道中遇到計(jì)量泵輸送的成型液形成海藻酸鹽腸衣）不斷地均勻地套在腸體外表，腸體從噴嘴同心圓內(nèi)層套管口持續(xù)被擠出，完成肉餡填充的同步成型。它不需要停機(jī)裝載預(yù)先加工好的腸衣，而是連續(xù)的將肉和腸衣的凝膠一同擠出，最終凝固成香腸。共擠香腸加工技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有：（1）降低成本、提高效率：連續(xù)生產(chǎn)，節(jié)約勞動(dòng)力的投入；腸衣原料采用海藻酸鹽膠體，成本降低。（2）實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)連續(xù)化自動(dòng)化：從腸餡充填到香腸冷卻實(shí)現(xiàn)連續(xù)自動(dòng)化。（3）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品規(guī)格多樣化：通過(guò)改變共擠噴嘴口徑，香腸分切長(zhǎng)度，實(shí)現(xiàn)規(guī)格多樣化。（4）提高產(chǎn)品質(zhì)量：自動(dòng)化生產(chǎn)極大程度避免了污染，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

國(guó)外對(duì)共擠香腸加工技術(shù)的研究已有多年，其技術(shù)已逐漸成熟并被廣泛采用。而國(guó)內(nèi)復(fù)合海藻酸鹽共擠腸衣材料的研究尚處于初級(jí)階段，關(guān)鍵是腸衣材料的強(qiáng)度達(dá)不到設(shè)備和工藝的要求，目前市場(chǎng)上的海藻酸鹽共擠腸衣配料都是高價(jià)從國(guó)外進(jìn)口而來(lái)。

目前我國(guó)香腸制造業(yè)中慣常使用的還是各類天然腸衣（如豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣等）、塑料腸衣（如尼龍腸衣、PVDC腸衣等）和膠原蛋白腸衣。其中天然腸衣來(lái)自豬、牛、羊等動(dòng)物，其腸衣口徑大小不一，尺寸長(zhǎng)短不一，質(zhì)量好壞不一，不適應(yīng)機(jī)械化灌腸；塑料腸衣原料來(lái)自于石油化工領(lǐng)域，石油屬于不可再生資源，生產(chǎn)塑料原料時(shí)對(duì)環(huán)境有污染，另外，塑料腸衣原料不能降解，處理垃圾時(shí)對(duì)環(huán)境有一定的破壞；膠原蛋白腸衣在目前得到廣泛應(yīng)用，但其生產(chǎn)方法較復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高，且生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量有機(jī)廢水。

膠原蛋白腸衣材料在我國(guó)共擠香腸生產(chǎn)也有少量應(yīng)用，其也存在著生產(chǎn)方法復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高、香腸蒸煮時(shí)容易開裂的缺陷，而且其生產(chǎn)過(guò)程多應(yīng)用交聯(lián)劑戊二醛等。

隨著我國(guó)肉制品廠生產(chǎn)自動(dòng)化程度的不斷提高，以及人們對(duì)食品安全的重視，在我國(guó)推廣共擠腸衣加工技術(shù)已勢(shì)在必行，但要大規(guī)模推廣共擠技術(shù)，首先必須解決共擠腸衣所需原料的問(wèn)題，保證在利用共擠腸衣設(shè)備生產(chǎn)共擠腸衣產(chǎn)品時(shí)工藝簡(jiǎn)單、原料安全、腸衣適合生產(chǎn)不同品種、不同品質(zhì)的香腸的問(wèn)題，且在香腸蒸煮時(shí)不開裂。因此亟需一種能夠滿足共擠腸衣技術(shù)強(qiáng)度要求的腸衣材料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種適用于共擠腸衣技術(shù)的腸衣材料及其成型液。

根據(jù)國(guó)內(nèi)腸衣共擠技術(shù)的研究現(xiàn)狀及其他腸衣技術(shù)存在的不足，本發(fā)明要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種適于共擠腸衣技術(shù)的高強(qiáng)度復(fù)合海藻酸鹽腸衣材料配方；該海藻酸鈉腸衣膠體適于機(jī)械化灌腸、可食用、環(huán)保無(wú)污染、生產(chǎn)簡(jiǎn)便、成本低廉且不受季節(jié)影響；?

本發(fā)明要解決第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種共擠腸衣技術(shù)海藻酸鹽腸衣成型液的配方；該成型液有利于海藻酸鹽腸衣在幾十秒內(nèi)就可以形成強(qiáng)度較高的海藻酸鹽腸衣。常用海藻酸鹽有海藻酸鈉、海藻酸鉀，工廠常用海藻酸鈉。

為解決第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種適用于共擠腸衣技術(shù)的腸衣材料，該腸衣材料為復(fù)合海藻酸鹽腸衣材料，包括下列質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料：

海藻酸鹽???????70~80份，

增塑劑??????????8~15份，

增強(qiáng)劑??????????2~20份，

上述原料與水按質(zhì)量比4~6:100的比例溶解成均勻溶液，攪拌溶解，得海藻酸鹽混合腸衣膠液，借助共擠腸衣技術(shù)設(shè)備形成海藻酸鹽腸衣。

所述海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀中的一種或兩種。

所述海藻酸鈉、海藻酸鉀粘度為150～300mPa.s。

所述增塑劑為甘油、山梨糖醇、十二烷基硫酸鈉（SDS）中的一種或幾種。

所述增強(qiáng)劑為羧甲基纖維素鈉、膠原蛋白、結(jié)冷膠、魔芋膠、黃原膠中的一種或幾種。

為解決第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種適用于共擠腸衣技術(shù)的腸衣材料成型液，所述成型液為酸性鈣溶液，包括下列質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的成分：

鈣鹽???????15~20%，

酸????????0.05~0.4%，

增塑劑??????4~8%，

余量為水。