[發明專利]黑木耳果醬的生產工藝無效
| 申請號： | 201310530149.6 | 申請日： | 2013-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN103549404A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發明（設計）人： | 朱咨霖 | 申請（專利權）人： | 朱咨霖 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 石曉玲 |
| 地址： | 541001 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黑木耳 果醬 生產工藝 | ||
1.一種黑木耳果醬的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：
1）用少量水溶解0.04～0.08重量份的無水氯化鈣，得到氯化鈣溶液；
2）將8～18重量份的干黑木耳在水中浸泡8～10h，然后投入90～95℃水中漂燙3～5min，打成黑木耳漿；
3）將0.6～0.8重量份的低甲氧基果膠、0.1～0.2重量份的海藻酸鈉和30重量份的蔗糖混合后加入30～35重量份的水溶解，煮沸后再加入步驟2）的黑木耳漿和0.4～0.6重量份的檸檬酸，以及步驟1）的氯化鈣溶液，繼續煮制1～1.5min；
4）煮制后的混合物料灌裝、殺菌，即為黑木耳果醬成品。
2.根據權利要求1所述的黑木耳果醬的生產工藝，其特征在于：步驟2）中，水的用量為干黑木耳重量的12～18倍。
3.根據權利要求1所述的黑木耳果醬的生產工藝，其特征在于：步驟3）中，氯化鈣溶液分三次加入，第一次的加入量為氯化鈣溶液總量的1/4，第二次的加入量為總量1/4，第三次的加入量為總量的1/2，每次加入的時間間隔為5～10s。
4.根據權利要求1所述的黑木耳果醬的生產工藝，其特征在于：步驟4）中，所述灌裝是將混合物料裝瓶后，排氣至中心溫度達72℃后封口，開罐真空在0.05～0.07MPa。
5.根據權利要求1所述的黑木耳果醬的生產工藝，其特征在于：步驟4）中，所述殺菌采用連續滾動殺菌，殺菌水溫為95～100℃，時間為20～30min，殺菌后冷卻至30～40℃。
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