[發明專利]芝麻調和油的制備方法

有效

• 申請號: 201310529953.2
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103549036A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 韓軍峰
• 申請（專利權）人: 韓軍峰
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及芝麻調和油的制備方法。

背景技術

香油，又稱芝麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。小磨香油主要采用的是“水代法”生產。

首先是石磨磨制，石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60-65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。

其次是水代法取油，采用優質飲用水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

具體地取油過程如下：

將磨好的芝麻油漿加入制油機中，并加入水進行攪拌，也稱為“兌漿”；

出油后，再給攪拌成的芝麻油漿中繼續加水至漿渣兌水飽和，水油分離；

將兌水飽和后的漿渣進行“墩油”；

“墩油”之后再將分離出的芝麻油收集；

將收集的芝麻油進行沉淀，過濾掉濾渣，最終制得芝麻油。

存在的問題：傳統的芝麻油中的亞油酸含量過大，在加熱過程中亞油酸分解會產生刺激性氣味，也就是通常所說的會產生“酸敗”，完全失去芝麻油本身的香味。所以，芝麻油通常不加熱使用，只用作涼拌菜的調味劑，但是這個特性限制了芝麻油自身的使用范圍。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芝麻調和油的制備方法，以解決上述的問題。

在本發明的實施例中提供的芝麻調和油的制備方法，包括以下步驟：

將芝麻研磨成芝麻油漿；

將研磨好的所述芝麻油漿加入制油機中，并按照1：1的比例，給所述芝麻油漿中加入80-90℃的熱水，進行攪拌；

在所述攪拌的過程中，開始出油時，給所述芝麻油漿中加入8-10倍量的70-80℃的食用油，攪拌15-18分鐘，制得芝麻油和所述食用油的調和油；

在40-45℃溫度下，靜置至漿渣、所述熱水和所述調和油完全分層；

將所述調和油收集；

將收集的所述調和油過濾掉濾渣，制得成品調和油。

本發明中提供的芝麻調和油的制備方法中，在制備芝麻油的過程中，在合適的時間給芝麻油漿中加入食用油，而且，食用油的加入量為芝麻油漿量的8-10倍；同時對于芝麻油的溶解性來說，相較于水而言，芝麻油和食用油能夠更好地溶合。這樣在制作過程中，生成的芝麻油在食用油中的溶解為不飽和狀態，芝麻油中的營養物質會首選溶入食用油中，而不會溶入水中，這樣制備出的調和油中不僅含有芝麻油中的營養物質，而且因為芝麻油在調和油中的占取的分量較少，使得制得的調和油在高溫加熱時也不會產生大量的刺激性氣體，仍然能夠保持芝麻油的香味。

其中，在將芝麻顆粒研磨成芝麻油漿的方法即可按照傳統的方法研磨即可。

因為研磨出的芝麻油漿的平均溫度為55-60℃，為了保持芝麻油漿的活性，進而提高出油率和出油的品質，需要給芝麻油漿中加入80-90℃的熱水進行“兌漿”攪拌，在“兌漿”過程中不能加入過多地水，是為了防止之后出的芝麻油中的營養物質會大量地流入水中，所以，按照1：1的比例加入即可。

在開始出油時，給芝麻油漿中加入食用油，為了使得制得的芝麻油在加入的食用油中為不飽和存在，進而使得芝麻油中的營養物質能夠完全溶入食用油中，需要加入8-10倍量的食用油。同時為了使得加入的食用油不會降低芝麻油漿的活性，需要加入的芝麻油漿的溫度為70-80℃。

在加入食用油之后，需要將芝麻油漿和食用油充分攪拌，依照水帶油的方法將芝麻油漿中的芝麻油帶出來，具體地，通常攪拌15-18分鐘即可，時間過短，芝麻油不能充分地析出，時間過長，影響制作效率。

為了能夠使得芝麻油漿中的漿渣、水和制成的調和油完全分層，需要在40-45℃溫度下靜置，通常，靜置20-40分鐘。

將分層析出的調和油過濾掉濾渣即可得到成品調和油。

本發明提供的芝麻調和油的制備方法簡單易行，且制備出的芝麻調和油營養豐富，能夠在高溫加熱下食用，芝麻香味濃郁。

附圖說明

圖1為本發明實施例1提供的芝麻調和油的制備方法的制備流程圖。

具體實施方式

下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發明做進一步的詳細描述。

實施例1：

如圖1所示的芝麻調和油的制備方法，包括以下步驟：

101.將芝麻研磨成芝麻油漿；