[發明專利]一種桃仁蛋白粉的制備方法

有效

• 申請號: 201310529248.2
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103549112A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 涂順明;鄭芳燕;劉新征;駱練;胡明燕
• 申請（專利權）人: 中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/34;C11B1/04;C11B1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桃仁蛋白粉的制備方法，包括如下步驟

（1）原料預處理：將桃仁清洗，在78-82℃下浸泡1h，降溫到33-36℃浸泡48h；浸泡過程中每6h換一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13%；

（2）桃仁油：通過機械壓榨法制油，收集成品桃仁油，將剩余桃仁餅粕備用；

（3）桃仁蛋白：將壓榨分離桃仁油后的餅粕粉碎，使粉碎后的物料99%通過100目篩，再加入6-8倍水打漿2次，每次2min；將pH值調節至8，加入堿性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5%，pH8條件下水解1.5h，調節pH值至7，繼續添加0.3%的風味蛋白酶和0.3%的木瓜蛋白酶混合酶在溫度為50℃的條件下，酶解處理1.5h；在90℃條件水浴15min滅酶；將酶解液打漿1min，將漿液在100目條件下過濾，得到濾液；在濾液中加入膳食纖維和木糖醇，加熱至80℃，在30MPa的條件下高壓均質一次；在真空度為0.07MPa的條件下真空濃縮至固形物含量為25%；然后在進風溫度為160℃，出風溫度為80℃的條件下進行噴霧干燥；將噴霧干燥得到的粉狀物在100℃熱風下進行流化床干燥，而后噴涂卵磷脂溶液，在下一級流化床的孔板下吹入50℃-60℃的熱風使桃仁蛋白粉進一步干燥冷卻，最終過篩包裝得到桃仁蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的桃仁蛋白粉的制備方法，所述卵磷脂溶液溫度為70℃。

3.根據權利要求1所述的桃仁蛋白粉的制備方法，所述桃仁餅粕、膳食纖維、木糖醇的比例為12：4：3。

4.根據權利要求1所述的桃仁蛋白粉的制備方法，所述步驟（1）中降溫時間為6-10min。

5.根據權利要求1所述的桃仁蛋白粉的制備方法，所述卵磷脂溶液組成為60%的卵磷脂和40%的桃仁油。

6.根據權利要求1所述的桃仁蛋白粉的制備方法，所述噴涂壓力控制在0.7MPa，卵磷脂的用量占桃仁蛋白粉總量的0.5%。

7.根據權利要求1-6任一所述的桃仁蛋白粉的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料預處理：將桃仁清洗，在78℃下浸泡1h，在6分鐘內迅速降溫到36℃浸泡48h；浸泡過程中每6h換一次水，去皮并去除苦杏仁苷；去皮桃仁在70℃下烘干至水分≤13%；

（2）桃仁油：通過機械壓榨法制油，收集成品桃仁油，將剩余桃仁餅粕備用；

（3）桃仁蛋白：將壓榨分離桃仁油后的餅粕粉碎，使粉碎后的物料99%通過100目篩，再加入6倍水打漿2次，每次2min；pH值調節至8，加入堿性蛋白酶，在50℃，酶用量0.5%，pH8條件下水解1.5h，調節pH值至7，繼續添加0.3%的風味蛋白酶和0.3%的木瓜蛋白酶混合酶在溫度為50℃的條件下，酶解處理1.5h；在90℃條件水浴15min滅酶；將酶解液打漿1min，將漿液在100目條件下過濾，得到濾液；在濾液中加入膳食纖維和木糖醇，加熱至80℃，在30MPa的條件下高壓均質一次；在真空度為0.07MPa的條件下真空濃縮至固形物含量為25%；然后在進風溫度為160℃，出風溫度為80℃的條件下進行噴霧干燥；將噴霧干燥得到的粉狀物在100℃熱風下進行流化床干燥，而后噴涂70℃的卵磷脂溶液，卵磷脂溶液組成為60%的卵磷脂和40%的桃仁油，噴涂壓力控制在0.7MPa，使卵磷脂溶液呈均勻的霧化狀，卵磷脂的用量占桃仁蛋白粉總量的0.5%，在下一級流化床的孔板下吹入50℃的熱風使桃仁蛋白粉進一步干燥冷卻，最終過篩包裝得到桃仁蛋白粉。