[發明專利]黃秋葵豆腐及其制備方法

有效

• 申請號: 201310527929.5
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103621659A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 葉昌華;卓明
• 申請（專利權）人: 四川省陽春園藝有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都蓉信三星專利事務所(普通合伙) 51106
• 代理人: 涂鳳霞

1.一種黃秋葵豆腐，其特征在于：由煮漿、過濾后的豆漿和高溫瞬時滅菌的黃秋葵汁混合后、再點漿、養花、成型制成，其中，豆漿中干豆與水的質量比為1:5~6，豆漿與黃秋葵汁的質量比為10:1~3，點漿時D葡萄糖酸－δ－內酯與混合漿液的質量比為0.001~0.002?：1。

2.根據權利要求1所述的黃秋葵豆腐，其特征在于：豆漿與黃秋葵汁的質量比為10:2，D葡萄糖酸－δ－內酯與混合漿液的質量比為0.0015?：1。

3.一種權利要求1或2所述的黃秋葵豆腐的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）分別制備豆漿和黃秋葵汁；

所述豆漿的制備過程為：將大豆經選料、清洗、浸泡、磨漿后制成生豆漿，再將生豆漿煮漿、過濾后制得，其中磨漿時的水為干豆質量的5~6倍；

所述黃秋葵汁的制備過程為：將采收的新鮮細嫩的黃秋葵清洗、挑選去雜、切段、打漿、過濾后，制成黃秋葵汁，并將黃秋葵汁高溫瞬時滅菌；

2）混漿：將豆漿和黃秋葵汁按質量比10:1~3的比例混合均勻形成混合漿液；

3）點漿：在混合漿液中加入D葡萄糖酸－δ－內酯進行點漿，所述D葡萄糖酸－δ－內酯與混合漿液的質量比為0.001~0.002?：1；

4）養花、成型。

4.根據權利要求3所述的黃秋葵豆腐的制備方法，其特征在于：生豆漿的煮漿、過濾具體為：把制好的生豆漿經生漿泵打入煮漿桶內，當生豆漿溫度達到95℃時再煮制5min，再用密度為180目過濾分離網進行過濾。

5.根據權利要求3所述的黃秋葵豆腐的制備方法，其特征在于：大豆制成生豆漿前浸泡的具體方法為，春、冬10小時~12小時，夏、秋8小時~10小時，浸泡過程中換水一次，使大豆吸水后的重量是浸泡前重量的2倍~2.5倍。

6.根據權利要求3所述的黃秋葵豆腐的制備方法，其特征在于：所述黃秋葵的挑選去雜步驟具體為去除病、蟲黃秋葵、切除果蒂。

7.根據權利要求3所述的黃秋葵豆腐，其特征在于：豆漿與黃秋葵汁的質量比為10:2，點漿時D葡萄糖酸－δ－內酯與混合漿液的質量比為0.0015?：1。