[發(fā)明專(zhuān)利]一種山藥芋頭高粱米面面條及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310526873.1
• 申請(qǐng)日: 2013-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103549281A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉少軍;沈孝芹;沈孝麗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 沈孝芹
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/16
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/16;A23L1/216
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 朱曉熹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及特色風(fēng)味面條及其制作方法，更具體地說(shuō)是一種山藥芋頭高粱米面面條及其制作方法。

背景技術(shù)

高梁的果實(shí)稱(chēng)為高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1約0.26毫克、維生素B2約0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過(guò)粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人們一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面則可制成多種食品。

山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨(dú)特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類(lèi)和其他水解酶類(lèi)，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致山藥氧化褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的流失。

芋頭為天南星科植物芋Colocasia?esculenta(L.)S.的塊莖，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能；芋頭中含有一種獨(dú)特的黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，常食用還能起到減肥的目的。

高粱米面具有較散的特點(diǎn)，不易粘結(jié)，因此在制面條方面應(yīng)用不多，而偶有應(yīng)用，也多與明膠等食品添加劑使用。而山藥、芋頭本身具有一定的黏性，通過(guò)打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可應(yīng)用于高粱米面面條的制作中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種山藥芋頭高粱米面面條，充分利用高粱米面和山藥、芋頭的物性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的同時(shí)，充分利用芋頭的粘度，制作出的一種可口的保健面條。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種山藥芋頭高粱米面面條，其特征是，高粱米面粉、鮮山藥、鮮芋頭、食鹽與水用量的重量比為：高粱米面粉：鮮山藥：鮮芋頭：食鹽：水=1:0.25～0.35:0.25～0.35:0.02～0.04:0.25～0.30。

所述的山藥芋頭高粱米面面條的制作方法，它包括以下步驟：

A取規(guī)定量的鮮芋頭，洗凈，蒸熟后，去皮；

B取規(guī)定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

C將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加上述的鮮山藥片以及規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在200目以下；

D上述山藥芋頭漿溫度降至室溫后，加入規(guī)定量的高粱米面粉在和面機(jī)中和面；

E將和好的高粱米與山藥芋頭漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計(jì)量、包裝即為成品。

本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)：

用上述方法制作的山藥芋頭高粱米面面條，保留了高粱米與山藥、芋頭的多重營(yíng)養(yǎng)保健成分，山藥芋頭漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥芋頭漿能與較松散的高粱米面很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的面條筋道，不易折斷，有較好的口感。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例一：

高粱米面粉100kg，鮮山藥25kg，鮮芋頭25kg，食鹽2kg，水25kg

①將25kg鮮芋頭，洗凈，蒸熟后，去皮；

②將25kg鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；