[發明專利]一種適合腎病病人食用的再制米及其加工方法

有效

• 申請號: 201310526204.4
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103564306A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 劉良忠;匡應新;劉閃;楊永生;王夢穎
• 申請（專利權）人: 劉良忠
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23L1/015
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 孔敏

1.一種適合腎病病人食用的再制米的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟一、預處理：將谷物原料浸泡、分離出浸泡液、破碎、磨細至粒徑為10-100目，所述谷物原料為大米、小米、黑米、黍米、脫皮蕎麥/全蕎麥、脫皮小麥/全麥、脫皮燕麥/全燕麥、脫皮青稞/全青稞中的一種或幾種的混合，其中大米為精米或糙米；

步驟二、蛋白酶水解脫蛋白：在反應罐中按比例加入預處理后的谷物原料、純凈水和蛋白酶，其中純凈水與谷物原料的質量比例在3-10:1，蛋白酶用量為底物蛋白質質量的0.5%-10%，所述的蛋白酶為堿性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風味酶、無花果蛋白酶中的任意一種或任意兩種或任意三種混合而成的混合酶，酶解溫度20-60℃，pH2.0-9.5，酶解時間2-10h，當采用兩種或以上的酶水解時采用幾種酶混合一步水解或幾種酶分別分步水解；蛋白酶水解后分離，清洗，再分離，干燥，粉碎；

步驟三、脫磷：將經過步驟二去蛋白的谷物原料采用植酸酶水解、或通過加入酵母發酵、或植酸酶水解與酵母發酵復合的方式、或酵母+乳酸菌微生物發酵、或植酸酶水解與酵母+乳酸菌微生物發酵復合的方式進行脫磷，然后分離、清洗，再分離，干燥，粉碎；

采用植酸酶水解脫磷的步驟具體為：將去蛋白的谷物原料濕料按料水質量比1:3-10加入清水，攪拌均勻，然后使用植酸酶水解，植酸酶水解條件：反應溫度30-60℃，酶加量1000-5000U/Kg原料，酶解時間30-90min，pH值4-9，其中最佳條件為：酶解溫度37℃，酶加量3000U/Kg原料，酶解時間45min，pH值6.1；

酵母發酵脫磷的步驟具體為：

將去蛋白的谷物原料濕料按料水質量比1:3-10加入清水，攪拌均勻，加入酵母，菌數按10的5～10次方個/kg反應液，反應溫度20-45℃，反應時間3-18小時；所述酵母為假絲酵母、漢遜酵母、畢赤酵母、球擬酵母、熱帶假絲酵母、啤酒酵母、釀酒酵母中的一種或幾種。

乳酸菌微生物發酵脫磷的步驟具體為：

將去蛋白的谷物原料濕料按料水質量比1:3-10加入清水，攪拌均勻，加入乳酸菌，菌數按10的6～10次方個/kg反應液，反應溫度25-45℃，反應時間3-18小時；

步驟四：將經過步驟三處理之后的谷物原料，經過篩、混料、調質、預熱、糊化、擠壓成型、干燥加工而成低蛋白、低磷含量的有利于腎病病人食用的再制米。

2.如權利要求1所述的適合腎病病人食用的再制米的加工方法，其特征在于：步驟一中浸泡時采用純凈水浸泡，料水質量比為1:3-8，谷物經浸泡、破碎、磨細后，繼續采用堿溶液浸泡，堿溶液濃度為0.2%-0.6%，料液質量比為1:3-10，溫度為室溫或10-60℃，攪拌2-6h，然后離心分離出浸泡液，清水洗滌1-3次，清洗用水為原料重量的3-8倍。

3.如權利要求1所述的適合腎病病人食用的再制米的加工方法，其特征在于：步驟四混料工序中，還加入姜黃提取物、香菇多糖、姬松茸多糖、枸杞多糖、山藥多糖、銀杏提取物、葛根提取物中的一種或多種，每種原料的加入量為再制米干重的0.1%-10%。

4.如權利要求1所述的適合腎病病人食用的再制米的加工方法，其特征在于：步驟四混料工序中，還加入膳食纖維和蔬菜粉，膳食纖維添加量為再制米干重的5%-20%，蔬菜粉添加量為再制米干重的5%-30%；膳食纖維、蔬菜粉原料按照步驟三進行脫磷處理。

5.如權利要求1或4所述的適合腎病病人食用的再制米的加工方法，其特征在于：步驟四混料工序中，還加入優質蛋白質，所述優質蛋白質的添加量為再制米干重的3%-10%。

6.如權利要求5所述的適合腎病病人食用的再制米的加工方法，其特征在于：所述優質蛋白質為優質蛋清粉、預處理脫鹽乳清蛋白粉、預處理魚肉蛋白粉、預處理牛肉蛋白粉、預處理禽肉蛋白粉、預處理豬肉蛋白粉、預處理兔肉制成的粉中的一種或多種。