[發明專利]一種開胃豆干的制作方法

有效

• 申請號: 201310525775.6
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103598351A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 李孝文
• 申請（專利權）人: 界首市宏亮食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種開胃豆干的制作方法。

背景技術

脾胃虛弱是因素體脾虛或飲食不節、情志因素、勞逸失調等原因引起脾的功能虛衰、不足的病證。因為脾對食物的消化和吸收起著十分重要的作用，因此幾乎所有的胃腸道疾病都可出現或伴有脾虛癥。多因飲食失調．勞逸失度，或久病體虛所引起。脾有運化食物中的營養物質和輸布水液以及統攝血液等作用。脾虛則運化失常，并可出現營養障礙，水液失于布散而生濕釀痰，或發生失血等癥。

逢年過節時人們往往因為食用過多的油膩性食品而變得沒有導致脾胃虛弱，在胡吃海塞后的幾天內因為沒胃口，食用很少量甚至不食用正常的三餐，需要幾天才能緩解這種癥狀，在厭食的這幾天內食用豆腐是補充營養的食療佳品，然而豆腐吃多了也會覺得膩，也不能起到開胃的作用。

發明內容

本發明提供一種既能補充人體日常營養，又能起到開胃作用的豆腐干。

一種開胃豆干的制作方法，其特征在于：

其一次制作所需豆干的比重為1000克；

其一次制作所需鹵水配料比重為：太子參6克、枸杞子6克、大棗6克?、黃芪10克、茯苓6克、白術6克?、陳皮3克、山楂6克、麥芽6克、甘草3克、菟絲子6克、女貞子6克?；

其制作步驟為：（1）把按配置比稱取的豆干放入開水中煮4分鐘，瀝干重新加入清水；

（2）向步驟（1）所述清水中加入按配置比稱取的鹵水配料，大火煮10分鐘后，用小火慢煮15分鐘，關火，靜置2小時，撈出豆干、瀝干；

（2）在瀝干后的豆干的表面均勻的涂抹一層番茄醬后，靜置5分鐘，繼續在豆干的表面涂抹一層辣椒醬；

（3）將涂抹完成后將豆干放入烤箱內烘烤10分鐘，殺菌、真空封袋。

太子參性平,味甘,微苦,功能補肺健脾,益氣生津,可用于脾氣虛弱的食少,倦怠小兒清瘦；肺虛咳嗽,自汗心悸,津液不足的口渴,及病后氣陰兩虧等病癥。

枸杞果實中富含枸杞蛋白多糖、天然維生素C、胡蘿卜素、甜菜堿、抗壞血酸、煙酸、亞油酸、鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有滋腎潤肺、抗腫瘤，保肝、治虛安神、明目祛風、延年益壽等作用，既是植物型滋補品，又是營養性食品。

陳皮用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏?，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥。

山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

麥芽具有行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。

甘草為多年生草本植物甘草的根及根莖，性味甘平，歸心、肺、脾、胃經。具補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、緩和藥性之功。

本發明的有益效果在于：將豆干放置在用開胃的中藥制成鹵料中鹵制，使得豆干具有開胃的功效，在鹵制后的豆干表面上涂抹番茄醬與辣椒醬能夠增添豆干的風味，番茄醬與辣椒醬還能起到開胃的作用，烤箱烤出的豆干更加美味，同時也增加了豆干的保質期。

具體實施方式

一種開胃豆干的制作方法，其特征在于：

其一次制作所需豆干的比重為1000克；

其一次制作所需鹵水配料比重為：太子參6克、枸杞子6克、大棗6克?、黃芪10克、茯苓6克、白術6克?、陳皮3克、山楂6克、麥芽6克、甘草3克、菟絲子6克、女貞子6克?；

其制作步驟為：（1）把按配置比稱取的豆干放入開水中煮4分鐘，瀝干重新加入清水；

（2）向步驟（1）所述清水中加入按配置比稱取的鹵水配料，大火煮10分鐘后，用小火慢煮15分鐘，關火，靜置2小時，撈出豆干、瀝干；

（2）在瀝干后的豆干的表面均勻的涂抹一層番茄醬后，靜置5分鐘，繼續在豆干的表面涂抹一層辣椒醬；

（3）將涂抹完成后將豆干放入烤箱內烘烤10分鐘，殺菌、真空封袋。