[發明專利]一種柿子玉米面條及其制作方法

無效

• 申請號: 201310525260.6
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103549278A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 沈孝芹;沈孝麗;葛光月
• 申請（專利權）人: 沈孝芹
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 朱曉熹

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及特色風味面條及其制作方法，更具體地說是一種柿子玉米面條及其制作方法。

背景技術

柿子是秋季一種常見的水果，柿子營養豐富、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測，成熟的柿子中含糖15％，蛋白質1.36％，脂肪0.57％，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養成分。柿子不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值，是清熱解毒，降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。因而，柿子往往會做成多種食品食用。

玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的糧食作物，也是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

但是，目前以玉米為原料加工制得的玉米面粉中，營養物質的含量較低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘彈性和延展性，由該玉米面粉制得的玉米面條易渾湯斷條。為了解決這個問題，目前在玉米面條的制作中，通常采用應用食品添加劑—明膠的辦法，但效果也不是很理想。

發明內容

本發明的目的是提供一種柿子玉米面條，充分利用玉米和柿子的物性和營養特點，并采用獨特的制作方法，在最大程度上保持兩種主要原料的營養保健成分。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種柿子玉米面條，其特征是，原料與水的重量用量比為：玉米面粉：鮮柿子：食鹽：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.15～0.20。

所述的柿子玉米面條的制作方法，它包括以下步驟：

A取規定量的玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用；

B取規定量的熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；

C將去蒂把，去核，去皮后的柿子加規定量的冷水和規定量的食鹽打漿，使漿的粒度在200目以下；

D將打好的柿子漿加入過篩后的玉米細粉在和面機中和面；

D將和好的玉米細粉與柿子漿的面，經壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝即為成品。

本發明所具有的優點：

用上述方法制作的柿子玉米面條，保留了玉米與柿子的雙重營養保健成分，柿子所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，柿子漿能與較松散的玉米面粉很好地粘結在一起，使生產出的面條筋道，有較好的口感。柿子特有的甜度是這種面條呈甜味；柿子的橙色與玉米面粉混合，使產出的面條呈現淺金黃色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的風味，又避免了多食柿子對人體可能造成的傷害。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明做進一步說明：

實施例一：

玉米面粉100kg，鮮柿子10kg，食鹽2kg，水15kg

①將100kg的玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用；

②取10kg的熟透的鮮柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；

③將去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水15kg和食鹽2kg打漿，使漿的粒度在200目以下；

④將打好的柿子漿加入過篩后的玉米細粉在和面機中和面；

⑤將和好的玉米與柿子漿的面，經壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝即為成品。

經檢測，柿子玉米面條中食鹽含量為0.8%，松軟可口，柿子風味突出。

實施例二：

高粱米面粉100kg，鮮柿子25kg，食鹽4kg，水20kg

①取100kg玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用；

②取25kg的熟透的鮮柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；

③將去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水20kg和食鹽4kg打漿，使漿的粒度在200目以下；

④將打好的柿子漿加入過篩后的玉米細粉在和面機中和面；