[發明專利]一種保健茶干的加工方法

無效

• 申請號: 201310524997.6
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103598349A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 呂金友
• 申請（專利權）人: 界首市呂長明清真食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域：

本發明涉及保健食品技術領域，具體是一種保健茶干的加工方法。

背景技術：

茶干，是一種高端豆制品。可以看做是豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，茶干是在豆干的基礎上進行加工制成，豆干是用大豆摻以其他原料做成的風味休閑類小食品。豆干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；豆干含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。現在生活中，人們對食品健康，食品保健或者食品治療越來越重視，但是現有技術中，很少有將保健和治療的食療與人們經常食用的小吃結合起來的例子。現有技術中，茶干都是普通的茶干，百分之九十以上都是大豆原料，雖然茶干本身是人體非常有益的食物，但是并沒有針對性的保健和治療作用，或者保健的作用不明顯。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種生產出的茶干具有針對高血糖具有很好保健和治療作用的保健茶干的加工方法。

一種保健茶干的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

（1）點漿：用鹽鹵什凝固劑，其用量是每1000重量份的以青豆制作的豆腐原料加入50重量份的鹽鹵片，點漿時豆漿的溫度為75℃～80℃；

（2）蹲活：點漿后蹲活8分鐘～lO分鐘，在缸內翻動3次，再蹲活5分鐘后把黃漿水吸出，露出豆腦；

（3）制作輔料：取重量份分別為250的山藥，120的冬筍，30的紅蘿卜，30的香菇，并加入食鹽和味精進行調制，將山藥、冬筍、香菇和紅蘿卜混合粉碎，并加入重量份為100的水進行煮熟；

（4）混料：將步驟（2）中得到的豆腦與步驟（3）中得到的混合物進行充分混合，混合后等候10分鐘～20分鐘后再進行下一步驟；使得混合物充分混合，而且步驟（3）中得到的混合物的味道能夠充分的入味在豆腦中。

（5）上板：上板時在木板上放一個木框，木框上鋪一塊豆包布，豆包布四角對準木框的凹邊，并把布壓到木框底部，然后將豆腦舀到模子里，用一竹板將豆腦攤平并充滿四角，把豆包封好取出即可；

（6）壓制：壓制時要由輕到重，逐漸加壓，壓制時緊壓4次～5次，時間為15分鐘～20分鐘；

（7）切塊：使用手工或者機器進行切塊；

（8）煨煮:用甜稀、焦色、醬油、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸，待茶干入味，停火浸泡兩小時，然后起鍋稍晾，淋小麻油，拌勻即成。

所述的步驟（3）中混合粉碎后的顆粒最大直徑不超過5mm。

所述的木框為45cm×45cm×5cm的木框，豆包布為80cm×80cm的規格。

本發明中山藥含有薯蕷皂甙、多巴胺、鹽酸山藥甙、多種氨基酸等物質。近年來藥理研究表明，山藥對糖尿病有較好的預防和治療作用，能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山藥可煨湯，也可炒食。常常作為治療糖尿病的重要的配方原料。

冬筍、紅蘿卜和香菇也是常見的蔬菜累食物，都具有一定冬筍、紅蘿卜和香菇也是常見的蔬菜累食物，都具有一定降血脂、降血壓、降血糖的效果。而且可以改善茶干的味道，使得茶干的味道更為鮮嫩。

本發明的有益效果是：本發明步驟簡單，便于操作，味道鮮嫩，針對高血糖具有很好的治療和保健效果，而且對降血脂、降血壓具有一定作用。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發明。

一種保健茶干的加工方法，包括下列步驟：

（1）點漿：用鹽鹵什凝固劑，其用量是每1000重量份的以青豆制作的豆腐原料加入50重量份的鹽鹵片，點漿時豆漿的溫度為80℃；

（2）蹲活：點漿后蹲活lO分鐘，在缸內翻動3次，再蹲活5分鐘后把黃漿水吸出，露出豆腦；

（3）制作輔料：取重量份分別為250的山藥，120的冬筍，30的紅蘿卜，30的香菇，并加入食鹽和味精進行調制，將山藥、冬筍、香菇和紅蘿卜混合粉碎，并加入重量份為100的水進行煮熟；

（4）混料：將步驟（2）中得到的豆腦與步驟（3）中得到的混合物進行充分混合，混合后等候20分鐘后再進行下一步驟；

（5）上板：上板時在木板上放一個木框，木框上鋪一塊豆包布，豆包布四角對準木框的凹邊，并把布壓到木框底部，然后將豆腦舀到模子里，用一竹板將豆腦攤平并充滿四角，把豆包封好取出即可；