[發明專利]一種保健茶干的加工方法

無效

• 申請號: 201310524997.6
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103598349A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 呂金友
• 申請（專利權）人: 界首市呂長明清真食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種保健茶干的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

（1）點漿：用鹽鹵什凝固劑，其用量是每1000重量份的青豆制作的豆腐原料加入50重量份的鹽鹵片，點漿時豆漿的溫度為75℃～80℃；

（2）蹲活：點漿后蹲活8分鐘～lO分鐘，在缸內翻動3次，再蹲活5分鐘后把黃漿水吸出，露出豆腦；

（3）制作輔料：取重量份分別為250的山藥，120的冬筍，30的紅蘿卜，30的香菇，并加入食鹽和味精進行調制，將山藥、冬筍、香菇和紅蘿卜混合粉碎，并加入重量份為100的水進行煮熟；

（4）混料：將步驟（2）中得到的豆腦與步驟（3）中得到的混合物進行充分混合，混合后等候10分鐘～20分鐘后再進行下一步驟；

（5）上板：上板時在木板上放一個木框，木框上鋪一塊豆包布，豆包布四角對準木框的凹邊，并把布壓到木框底部，然后將豆腦舀到模子里，用一竹板將豆腦攤平并充滿四角，把豆包封好取出即可；

（6）壓制：壓制時要由輕到重，逐漸加壓，壓制時緊壓4次～5次，時間為15分鐘～20分鐘；

（7）切塊：使用手工或者機器進行切塊；

（8）煨煮:用甜稀、焦色、醬油、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸，待茶干入味，停火浸泡兩小時，然后起鍋稍晾，淋小麻油，拌勻即成。

2.根據權利要求1所述的一種保健茶干的加工方法，其特征在于：所述的步驟（3）中混合粉碎后的顆粒最大直徑不超過5mm。

3.根據權利要求1所述的一種保健茶干的加工方法，其特征在于：所述的木框為45cm×45cm×5cm的木框，豆包布為80cm×80cm的規格。