[發明專利]一種番石榴果酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310524139.1
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103540471A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 唐榕珠
• 申請（專利權）人: 唐榕珠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體是一種番石榴果酒的制備方法。

背景技術

番石榴（Psidium?guajava）為熱帶、亞熱帶水果，原產美洲，現在華南地區及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴為淺綠色，果皮脆薄，食用時一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有較豐富的蛋白質、維生素A、維生素C等營養物質及磷、鈣、鎂等微量元素，是非常好的保健食品。番石榴的根部可治糖尿病，還有抑制性欲效果。番石榴葉萃取物中含多元酚成分，能刺激脂肪細胞上胰島素受體之磷酸化及葡萄糖轉運蛋白之轉位，具類似胰島素之功能，有助于糖尿病之控制。目前，番石榴主要是作為水果食用，用于其它用途的情況較少，對其的研究利用還不是很充分。

發明內容

本發明的目的是提供一種番石榴果酒的制備方法，以制得口感獨特、富有番石榴清香味的果酒。

本發明將采用以下技術方案：

一種番石榴果酒的制備方法，其過程為：將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12～48小時，加入糯米重量1～5倍的水、0.5～2倍的切碎后的番石榴，先于30～35℃的條件下發酵12～24小時，再于15～20℃的條件下發酵10～30天，然后過濾，濾液滅菌后即制得番石榴果酒。

上述方案中：

所述酒曲的加入量為糯米重量的0.01％～1％；

所述滅菌的方式優選為高溫瞬時滅菌；

所述番石榴的加入量優選為糯米重量的0.65倍。

本發明的有益效果為：

本發明將番石榴作為原料之一，添加到糯米酒的制備過程中，熟化的糯米經糖化后加入番石榴進行二次發酵，第一次發酵溫度較高，以利于酵母的快速繁殖，第二次發酵溫度較低，實現了番石榴的浸泡和發酵的同步進行，使得酒精得到充分制取和番石榴果實中營養成分的充分浸出，制得的果酒口感獨特，富有番石榴清香味。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

將糯米煮熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.05％的酒曲，于室溫下糖化24小時，加入糯米重量3倍的水、1倍的切碎后的番石榴，先于33℃的條件下發酵18小時，再于18℃的條件下發酵20天，然后過濾，濾液經高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。

實施例2

將糯米蒸熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.01％的酒曲，于室溫下糖化24小時，加入糯米重量5倍的水、0.5倍的切碎后的番石榴，先于32℃的條件下發酵24小時，再于15℃的條件下發酵20天，然后過濾，濾液經高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。

實施例3

將糯米煮熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.07％的酒曲，于室溫下糖化48小時，加入糯米重量1倍的水、1倍的切碎后的番石榴，先于35℃的條件下發酵12小時，再于17℃的條件下發酵30天，然后過濾，濾液經高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。

實施例4

將糯米蒸熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的1％的酒曲，于室溫下糖化12小時，加入糯米重量3倍的水、2倍的切碎后的番石榴，先于30℃的條件下發酵20小時，再于20℃的條件下發酵10天，然后過濾，濾液經高溫瞬時滅菌后，即制得番石榴果酒。