[發明專利]竹筍加工品及加工方法

在審

• 申請號: 201310519969.5
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103598540A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 陳子虎
• 申請（專利權）人: 陳子虎
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 深圳冠華專利事務所(普通合伙) 44267
• 代理人: 夏聲平

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工方法，尤其是涉及一種竹筍加工品及加工方法。

背景技術

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素是優良的保健蔬菜。

中國有竹子種類繁多，且大部分的幼芽可供作筍食用。以毛竹為例，毛竹是一種主要的竹種，其幼芽清香鮮美，而被視為菜中珍品。然而，新鮮的毛竹筍不耐儲藏和長途運輸。

為便于儲藏和運輸，傳統的做法是等竹筍長成明筍后，再將其挖出、去皮、蒸煮、壓榨、曬干，以制作成筍干。筍干在吃的時候，需要重新用水泡漲，再切片。

然而，如果不加入添加劑，筍干重新泡漲所需的時間一般需要一兩天，因此食用準備過程麻煩；并且制作成筍干后，若保存不當，筍干容易從金黃色變成黑色，這不僅影響筍干外觀也會影響質量。

CN201210206397.0號專利申請公開了一種鮮竹筍的生物保鮮加工方法，然而，其是用于鮮竹筍的保鮮加工而不是用于壓榨筍。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種新的竹筍加工品及加工方法，其可簡化食用準備過程且易于保存。

一種竹筍加工品，其包括筍片及檸檬酸，該筍片是由壓榨后的鮮扁平筍切片后形成，該檸檬酸是由預定濃度的檸檬酸溶液浸泡該筍片后浸入到該筍片內獲得。

該筍片的形成步驟如下：將去殼的鮮竹筍進行蒸煮；冷卻蒸煮后的鮮竹筍；將冷卻后的鮮竹筍進行壓榨，以形成該鮮扁平筍；及取出該鮮扁平筍進行切片及清洗。

該鮮竹筍是毛竹的竹筍。

該鮮扁平筍進行切片時，切片的方向是與筍節方向相平行。

該檸檬酸溶液的濃度為2.6～6%。

該檸檬酸溶液的濃度為3.5～5.0%。

一種竹筍加工方法，其包括以下步驟：將去殼的鮮竹筍進行蒸煮；冷卻蒸煮后的鮮竹筍；將冷卻后的鮮竹筍進行壓榨，以形成該鮮扁平筍；取出該鮮扁平筍進行切片及清洗，以形成筍片；將該筍片浸泡到預定濃度的檸檬酸溶液中；及瀝干浸泡后的筍片并進行包裝。

該鮮竹筍是毛竹的竹筍。

該鮮扁平筍進行切片時，切片的方向是與筍節方向相平行。

該檸檬酸溶液的濃度為2.6～6%。

上述竹筍加工品中包含檸檬酸，通過檸檬酸的加入，無需防腐劑即可提升筍片的儲藏時間；并且在食用前加工過程簡單。

附圖說明

無

具體實施方式

以下將結合具體實施方式對本發明的竹筍加工品及加工方法進行進一步的說明。

本發明實施例的竹筍加工品包括筍片及檸檬酸。其中，筍片是由壓榨后的鮮扁平筍切片形成。檸檬酸是由預定濃度的檸檬酸溶液浸泡筍片后浸入到筍片內獲得。

詳細來說，筍片的形成步驟如下：首先是將去殼的鮮竹筍進行蒸煮；接著，冷卻蒸煮后的鮮竹筍；接著，將冷卻后的鮮竹筍進行壓榨，以形成該鮮扁平筍；取出鮮扁平筍進行切片及清洗。清洗后的筍片放入到檸檬酸溶液進行浸泡；之后，瀝干浸泡后的筍片以獲得上述竹筍加工品。可以理解，為便于產業化及銷售，瀝干浸泡后的筍片可以進行包裝，例如進行真空包裝。

其中，鮮竹筍優選采用的是毛竹的竹筍。毛竹的竹筍具有較大的體積，較適于進行壓榨及壓榨后切片。

在對鮮扁平筍進行切片時，切片的方向優選是與筍節方向相平行的方向，這樣切片可以使得切片的方向是與竹筍纖維的方向相垂直，這樣的筍片在食用時可具有較佳的脆口感。

在用檸檬酸溶液浸泡筍片時，檸檬酸溶液的濃度可為2.6～6%，優選為3.5～5.0%。浸泡時，檸檬酸溶液的溫度可大于或等于50℃，浸泡的時間可大于或等于3分鐘。通過檸檬酸溶液的浸泡，可以提升筍片的儲藏時間，例如經過預定濃度的檸檬酸溶液浸泡后，筍片的儲藏時間一般可達八個月以上。

上述竹筍加工品可以直接食用，但為獲得更好的口感，可以先用開水焯過再進行炒、煮、拌、燉等食用加工。

上述竹筍加工品中，鮮扁平筍無需曬干且包含檸檬酸，通過檸檬酸的加入，無需防腐劑就可提升筍片的儲藏時間，因此食用方便、安全；并且在食用前加工過程簡單，因此可便于食用。此外，上述竹筍加工品無需其他防護劑及其他添加劑即可長期保存且具有較佳的口感，食用安全，是天然的健康食品。

具體實施例

取去殼的毛竹竹筍200千克，進行蒸煮、冷卻，壓榨，取出切片、清洗，準備好9份重量質量為2千克的樣品，然后采用不同濃度的檸檬酸溶液進行浸泡，實驗結果如表1所示。

表1