[發明專利]一種倒篤菜軟罐頭的加工方法及其產品

有效

• 申請號: 201310519955.3
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103584161A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 郜海燕;陶菲;潘秋梅;周擁軍;陳杭君;葛林梅;穆宏磊;江學平;林美華
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/212
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種倒篤菜軟罐頭的加工方法，其特征在于按下述步驟進行操作：

（1）原料的選擇和炒制：

按如下質量百分比準備原料：倒篤菜?45-50%、豬肉?25-30%、豆干?20-24%和干辣椒?1-2%；植物油加熱后先加入干辣椒和豬肉進行炒制，待豬肉五成熟時加入倒篤菜和豆干繼續混炒，至豬肉十成熟，得到倒篤菜產品，

（2）倒篤菜產品包裝處理：

將步驟（1）得到的倒篤菜產品趁熱裝入鋁塑膜包裝袋內，然后進行真空包裝，得到倒篤菜軟罐頭，其中：內容物距離袋口至少4-5cm，封口時真空度為0.095Mpa，抽真空時間30-40s，熱封溫度為260-280℃，熱封時間為4-6s，最終袋內真空度≤0.09MPa，

（3）倒篤菜軟罐頭滅菌處理：

將步驟（2）得到的倒篤菜軟罐頭采用高壓蒸汽滅菌，

（4）倒篤菜軟罐頭冷卻處理：

將步驟（3）得到的倒篤菜軟罐頭進行快速冷卻，至產品中心溫度≤37℃，得到倒篤菜軟罐頭成品。

2.根據權利要求1所述的一種倒篤菜軟罐頭的加工方法，其特征在于，所述的步驟（1）中：植物油的用量按原料總質量計為10-15%。

3.根據權利要求1所述的一種倒篤菜軟罐頭的加工方法，其特征在于，所述的步驟（1）中：豬肉選用五花肉，瘦肉和肥肉比例在1-1.5:1，去皮后切成0.6-0.8cm³的肉丁備用；豆干切成0.8-1.0cm³的小丁備用。

4.?根據權利要求1所述的一種倒篤菜軟罐頭的加工方法，其特征在于，所述的步驟（2）中：裝入鋁塑膜包裝袋內的倒篤菜產品重量控制在每袋50-55g。

5.?根據權利要求1所述的一種倒篤菜軟罐頭的加工方法，其特征在于，所述的步驟（3）中高壓蒸汽滅菌的主要工藝參數有：滅菌溫度為120-125℃，滅菌壓力為0.10-0.12MPa，滅菌時間為15-30min。

6.根據權利要求1所述的一種倒篤菜軟罐頭的加工方法，其特征在于，所述的步驟（4）中：快速冷卻采用的是倒篤菜軟罐頭滅菌處理后立即流水冷卻10-20min。

7.一種由權利要求1-6任一所述的一種倒篤菜軟罐頭的加工方法得到的產品。