[發(fā)明專利]一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑、植物蛋白飲料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310519292.5
• 申請(qǐng)日: 2013-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103564277A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳風(fēng)生;孫金玉;穆凱峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廈門歐凱科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/035
• 分類號(hào): A23L1/035;A23L1/03;A23C11/10
• 代理公司: 廈門市誠(chéng)得知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35209
• 代理人: 程文敢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑、植物蛋白飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實(shí)或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。因此，植物蛋白飲料近幾年發(fā)展迅速，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。在歐美及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，植物蛋白飲料已被認(rèn)為是一種健康飲料，其價(jià)格遠(yuǎn)高于牛奶等動(dòng)物蛋白產(chǎn)品。

但是，植物蛋白飲料在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀以及絮凝分層等質(zhì)量問(wèn)題。這些問(wèn)題的存在，會(huì)嚴(yán)重影響該產(chǎn)品的消費(fèi)，因此，必須添加合適的穩(wěn)定劑才能解決。然而依靠單一的食品添加劑并不能解決上述所有問(wèn)題，必須通過(guò)復(fù)配技術(shù)，使多種食品添加劑發(fā)揮其協(xié)同效應(yīng)才能有效解決上述問(wèn)題。現(xiàn)有市售的蛋白飲料穩(wěn)定劑在解決上述問(wèn)題方面雖有一定作用，但還存在兩點(diǎn)不足：一是脂肪上浮比較多；二是沉淀量偏大。產(chǎn)生此情況的原因則與穩(wěn)定劑的性能有關(guān)，因?yàn)榉€(wěn)定劑中各組分的選擇和配比如果不當(dāng)，則不能提供有效的乳化穩(wěn)定能力和懸浮能力，因而造成脂肪上浮和沉淀現(xiàn)象；嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)絮凝甚至分層等現(xiàn)象。

200710029026.9（一種用于生產(chǎn)植物蛋白奶的乳化穩(wěn)定劑）公開(kāi)了一種用于生產(chǎn)植物蛋白奶的乳化穩(wěn)定劑。該乳化穩(wěn)定劑由以下重量配比的組份組成:單硬脂肪酸甘油酯10-20%、聚甘油脂肪酸酯4-8%、海藻酸鈉3-6%、微晶纖維素60-75%、焦磷酸鈉4-10%。解決了保質(zhì)期內(nèi)的沉淀，上浮脂肪圈問(wèn)題，還提高了原料利用率，主要功能在于防止沉淀。

200810072037.X（牛奶花生飲料乳化穩(wěn)定劑及其制備方法）公開(kāi)了牛奶花生飲料乳化穩(wěn)定劑，其特征在于其組分及其按質(zhì)量百分比的含量為：?單硬脂肪酸甘油酯?20％～40％?三聚甘油脂肪酸酯?5％～15％?海藻酸鈉?2％～10％?蔗糖脂?10％～30％?改性大豆磷脂?4％～10％?羧甲基纖維素鈉?10％～20％?瓜爾膠?2％～10％?焦磷酸鈉?4％～15％。解決了脂肪圈和口感、水析的問(wèn)題，主要功能在于防止脂肪上浮。?

因此，急需一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑解決目前的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種可有效防止植物蛋白飲料出現(xiàn)脂肪上浮、沉淀、絮凝、分層等不良現(xiàn)象，保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)均勻穩(wěn)定的植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于包括重量百分比如下的組分：

單硬脂酸甘油酯????????????20～40％；

蔗糖脂肪酸酯??????????????10～30％；

硬脂酰乳酸鈉??????????????5～10％；

黃原膠????????????????????10～25％；

微晶纖維素????????????????10～20％；

魔芋膠????????????????????5～10％；

六偏磷酸鈉????????????????5～10％。

優(yōu)選的，單硬脂酸甘油酯20-35％，蔗糖脂肪酸酯10-25％，硬脂酰乳酸鈉5-8％，黃原膠15-25％，微晶纖維素10-18％，魔芋膠5-8％，六偏磷酸鈉5-8％。

更優(yōu)選的，單硬脂酸甘油酯20-30％，蔗糖脂肪酸酯10-20％，硬脂酰乳酸鈉5-8％，黃原膠15-20％，微晶纖維素10-15％，魔芋膠5-8％，六偏磷酸鈉?5-7％。

最優(yōu)選的，單硬脂酸甘油酯30％，蔗糖脂肪酸酯20％，硬脂酰乳酸鈉5％，黃原膠15％，微晶纖維素15％，魔芋膠8％，六偏磷酸鈉7％。

所述植物蛋白飲料用乳化穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

分別稱取單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、微晶纖維素、魔芋膠、六偏磷酸鈉各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機(jī)中混合，開(kāi)機(jī)攪拌（自轉(zhuǎn)57rpm，公轉(zhuǎn)2rpm）15分鐘，停機(jī)，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料回加到錐形混合機(jī)中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B(tài)；所得混合均勻的粉末即為乳化穩(wěn)定劑。

本發(fā)明還保護(hù)所述乳化穩(wěn)定劑在以花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃為主要原料調(diào)制而成的植物蛋白飲料中的用途。