[發明專利]一種植物蛋白飲料用乳化穩定劑、植物蛋白飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310519292.5
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103564277A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 陳風生;孫金玉;穆凱峰
• 申請（專利權）人: 廈門歐凱科技有限公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23L1/03;A23C11/10
• 代理公司: 廈門市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 程文敢

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及一種植物蛋白飲料用乳化穩定劑、植物蛋白飲料及其制備方法。

背景技術

植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質的植物果實或種子為原料，經加工生產出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類飲料具有良好的風味且不含膽固醇和飽和脂肪酸,對預防動脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。因此，植物蛋白飲料近幾年發展迅速，受到越來越多消費者的歡迎。在歐美及經濟發達地區，植物蛋白飲料已被認為是一種健康飲料，其價格遠高于牛奶等動物蛋白產品。

但是，植物蛋白飲料在加工和儲存過程中容易出現脂肪上浮、蛋白質沉淀以及絮凝分層等質量問題。這些問題的存在，會嚴重影響該產品的消費，因此，必須添加合適的穩定劑才能解決。然而依靠單一的食品添加劑并不能解決上述所有問題，必須通過復配技術，使多種食品添加劑發揮其協同效應才能有效解決上述問題。現有市售的蛋白飲料穩定劑在解決上述問題方面雖有一定作用，但還存在兩點不足：一是脂肪上浮比較多；二是沉淀量偏大。產生此情況的原因則與穩定劑的性能有關，因為穩定劑中各組分的選擇和配比如果不當，則不能提供有效的乳化穩定能力和懸浮能力，因而造成脂肪上浮和沉淀現象；嚴重的甚至出現絮凝甚至分層等現象。

200710029026.9（一種用于生產植物蛋白奶的乳化穩定劑）公開了一種用于生產植物蛋白奶的乳化穩定劑。該乳化穩定劑由以下重量配比的組份組成:單硬脂肪酸甘油酯10-20%、聚甘油脂肪酸酯4-8%、海藻酸鈉3-6%、微晶纖維素60-75%、焦磷酸鈉4-10%。解決了保質期內的沉淀，上浮脂肪圈問題，還提高了原料利用率，主要功能在于防止沉淀。

200810072037.X（牛奶花生飲料乳化穩定劑及其制備方法）公開了牛奶花生飲料乳化穩定劑，其特征在于其組分及其按質量百分比的含量為：?單硬脂肪酸甘油酯?20％～40％?三聚甘油脂肪酸酯?5％～15％?海藻酸鈉?2％～10％?蔗糖脂?10％～30％?改性大豆磷脂?4％～10％?羧甲基纖維素鈉?10％～20％?瓜爾膠?2％～10％?焦磷酸鈉?4％～15％。解決了脂肪圈和口感、水析的問題，主要功能在于防止脂肪上浮。?

因此，急需一種植物蛋白飲料用乳化穩定劑解決目前的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可有效防止植物蛋白飲料出現脂肪上浮、沉淀、絮凝、分層等不良現象，保證產品在保質期內均勻穩定的植物蛋白飲料用乳化穩定劑。

為實現上述目的，本發明提供一種植物蛋白飲料用乳化穩定劑，其特征在于包括重量百分比如下的組分：

單硬脂酸甘油酯????????????20～40％；

蔗糖脂肪酸酯??????????????10～30％；

硬脂酰乳酸鈉??????????????5～10％；

黃原膠????????????????????10～25％；

微晶纖維素????????????????10～20％；

魔芋膠????????????????????5～10％；

六偏磷酸鈉????????????????5～10％。

優選的，單硬脂酸甘油酯20-35％，蔗糖脂肪酸酯10-25％，硬脂酰乳酸鈉5-8％，黃原膠15-25％，微晶纖維素10-18％，魔芋膠5-8％，六偏磷酸鈉5-8％。

更優選的，單硬脂酸甘油酯20-30％，蔗糖脂肪酸酯10-20％，硬脂酰乳酸鈉5-8％，黃原膠15-20％，微晶纖維素10-15％，魔芋膠5-8％，六偏磷酸鈉?5-7％。

最優選的，單硬脂酸甘油酯30％，蔗糖脂肪酸酯20％，硬脂酰乳酸鈉5％，黃原膠15％，微晶纖維素15％，魔芋膠8％，六偏磷酸鈉7％。

所述植物蛋白飲料用乳化穩定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

分別稱取單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、微晶纖維素、魔芋膠、六偏磷酸鈉各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中混合，開機攪拌（自轉57rpm，公轉2rpm）15分鐘，停機，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料回加到錐形混合機中，再攪拌5分鐘，確保混合均勻形成粉末狀態；所得混合均勻的粉末即為乳化穩定劑。

本發明還保護所述乳化穩定劑在以花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃為主要原料調制而成的植物蛋白飲料中的用途。