[發明專利]一種植物蛋白飲料用乳化穩定劑、植物蛋白飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310519292.5
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103564277A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 陳風生;孫金玉;穆凱峰
• 申請（專利權）人: 廈門歐凱科技有限公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23L1/03;A23C11/10
• 代理公司: 廈門市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 程文敢

1.一種植物蛋白飲料用乳化穩定劑，其特征在于包括重量百分比如下的組分：

單硬脂酸甘油酯????????????20～40％；

蔗糖脂肪酸酯??????????????10～30％；

硬脂酰乳酸鈉??????????????5～10％；

黃原膠????????????????????10～25％；

微晶纖維素????????????????10～20％；

魔芋膠????????????????????5～10％；

六偏磷酸鈉????????????????5～10％。

2.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：單硬脂酸甘油酯20-35％，蔗糖脂肪酸酯10-25％，硬脂酰乳酸鈉5-8％，黃原膠15-25％，微晶纖維素10-18％，魔芋膠5-8％，六偏磷酸鈉5-8％。

3.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：單硬脂酸甘油酯20-30％，蔗糖脂肪酸酯10-20％，硬脂酰乳酸鈉5-8％，黃原膠15-20％，微晶纖維素10-15％，魔芋膠5-8％，六偏磷酸鈉?5-7％。

4.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：單硬脂酸甘油酯30％，蔗糖脂肪酸酯20％，硬脂酰乳酸鈉5％，黃原膠15％，微晶纖維素15％，魔芋膠8％，六偏磷酸鈉7％。

5.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料用乳化穩定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

分別稱取單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、黃原膠、微晶纖維素、魔芋膠、六偏磷酸鈉各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中混合，開機攪拌，自轉57rpm，公轉2rpm，15分鐘，停機，從出料口放出底料約25kg，而后將放出的底料回加到錐形混合機中，再攪拌5分鐘，確?；旌暇鶆蛐纬煞勰顟B；所得混合均勻的粉末即為乳化穩定劑。

6.權利要求1的乳化穩定劑在以花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃為主要原料調制而成的植物蛋白飲料中的用途。

7.一種植物蛋白飲料，其特征在于，包括植物蛋白和權利要求1-4任一所述乳化穩定劑，所述植物為花生、大豆、綠豆、杏仁或核桃，含量為2～6重量％，其中的蛋白質含量≥0.5％，所述乳化穩定劑的含量為0.2～0.3重量％。

8.權利要求7的植物蛋白飲料，其特征在于，所述植物蛋白為花生蛋白，花生3～5重量％，還包括5～8％白砂糖，余量為水。

9.根據權利要求7所述的蛋白飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)磨漿：將所述植物倒入膠體磨中，邊加水邊磨漿,磨成的植物漿過100目篩；

2)溶解穩定劑：將乳化穩定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80℃的熱水中?，邊加邊攪拌，攪拌速度為?1000rpm，攪拌時間為10分鐘，至穩定劑充分溶解；

3)調配定容：在調配罐中先加入1）所得的植物漿與2）所得的穩定劑溶液混合,?在1000rpm攪拌速度下攪拌10分鐘，而后補加凈化水定容至刻度，再攪拌5分鐘，至混合均勻；

4)均質：將定容后的產品加熱至70℃,而后進行均質處理，均質壓力為30MPa，得均質液；

5)灌裝封口：將均質液注入玻璃瓶、易拉罐或耐熱PE瓶中,封口緊密；

6)殺菌冷卻:?將封口后的產品于121℃滅菌30分鐘,而后冷卻至常溫即得產品。

10.根據權利要求8所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)磨漿：將去除紅衣的花生仁倒入膠體磨中，邊加水邊磨漿,磨成的花生漿過100目篩；

2)溶解穩定劑：將乳化穩定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80℃的熱水中?，邊加邊攪拌，攪拌速度為?1000rpm，攪拌時間為10分鐘，至穩定劑充分溶解；

3)調配定容：在調配罐中先加入1）所得的花生漿與2）所得的穩定劑溶液混合,?在1000rpm攪拌速度下攪拌10分鐘，而后補加凈化水定容至刻度，再攪拌5分鐘，至混合均勻；

4)均質：將定容后的產品加熱至70℃,而后進行均質處理，均質壓力為30MPa，得均質液；

5)灌裝封口：將均質液注入玻璃瓶、易拉罐或耐熱PE瓶中,封口緊密；

6)殺菌冷卻:?將封口后的產品于121℃滅菌30分鐘,而后冷卻至常溫即得產品。