[發明專利]一種酸奶布丁穩定劑、酸奶布丁及其制備方法

有效

• 申請號: 201310518908.7
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103564274A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 陳風生;管顯興;孫金玉
• 申請（專利權）人: 廈門歐凱科技有限公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/187
• 代理公司: 廈門市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 程文敢

1.一種酸奶布丁穩定劑，其特征在于，包括重量百分比如下的組分：

羧甲基纖維素鈉????????20～40％；

卡拉膠????????????????10～30％；

魔芋膠????????????????10～30％；

檸檬酸鉀??????????????10～20％；

檸檬酸鈉??????????????5～15％；

變性淀粉??????????????5～10％；

麥芽糊精??????????????5～10％。

2.根據權利要求1所述的酸奶布丁穩定劑，其特征在于，由以下組分及重量百分比組成：羧甲基纖維素鈉20-30％、卡拉膠15-25％、魔芋膠15-25％、檸檬酸鉀15-20％、檸檬酸鈉5-10％、變性淀粉8-10％、麥芽糊精8-10％。

3.根據權利要求1所述的酸奶布丁穩定劑，其特征在于由以下組分及重量百分比組成：羧甲基纖維素鈉23％、卡拉膠18％、魔芋膠20％、檸檬酸鉀18％、檸檬酸鈉5％、變性淀粉8％、麥芽糊精8％。

4.根據權利要求1所述的酸奶布丁穩定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

分別稱取羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、魔芋膠、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、變性淀粉、麥芽糊精各組分；將各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中混合，開機攪拌15分鐘，停機，從出料口放出底料，而后將放出的底料加入到錐形混合機中，再攪拌5分鐘，確保混合均勻形成粉末狀態；所得混合均勻的粉末即為乳化穩定劑。

5.權利要求1的酸奶布丁穩定劑在以牛奶、白糖、檸檬酸、乳酸為主要原料經調制而成的酸奶布丁中的用途。

6.一種酸奶布丁，其特征在于，包括3～5重量％奶粉，10～15重量％白糖，0.1～0.2重量％檸檬酸，0.1～0.2重量％乳酸，0.8～1.2重量％穩定劑，余量為水。

7.根據權利要求6所述的酸奶布丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)奶粉溶解：在調配罐中先加入奶粉10倍量左右的溫水，水溫50～55℃，而后緩緩加入奶粉，邊加邊攪拌，攪拌速度為?60rpm，攪拌時間為30分鐘，至奶粉充分溶解；

2)溶解穩定劑：將權利要求1-4任一所述酸奶布丁穩定劑與白砂糖干混均勻后，緩慢加入到80℃的熱水中?，邊加邊攪拌，攪拌速度為?1000rpm，攪拌時間為10分鐘，至酸奶布丁穩定劑充分溶解后打入1）的裝有奶液的調配罐中，混合攪拌15分鐘，料液溫度控制在50℃左右；

3)加酸：將檸檬酸和乳酸加水配成10％的酸液，緩慢加入到2）的裝有上述料液的調配罐中，邊加邊攪拌,攪拌約10分鐘，至混合均勻；

4)調配定容:?根據配料要求，最后補加凈化水定容至刻度，攪拌均勻；

5)均質：將定容后的產品加熱至65℃,而后進行均質處理，均質壓力為20MPa，得均質液；

6)灌裝封口：將均質液注入塑料杯或其它包裝容器中，封口緊密；

7)殺菌冷卻:?將封口后的產品于85℃熱水中殺菌30分鐘,而后冷卻至常溫即得產品。