[發明專利]一種高香、清甜型紅茶的制作方法

有效

• 申請號: 201310518796.5
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103535454A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 王海斌;莊慧萍;洪斌毅
• 申請（專利權）人: 福建清雅工貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于紅茶加工領域，具體涉及一種高香、清甜型紅茶的制作方法。

背景技術

紅茶作為全發酵類茶葉中的一種，性溫和且具有多種藥用功效，因此廣受消費者追捧。當前的紅茶采取的制作方法一般是100%發酵模式，進而導致紅茶茶湯香氣不足，甜度較弱。因此，建立一種新的紅茶制作模式，將不同的茶葉按照一定的比例進行混合，并采用特殊的發酵工藝，提高紅茶的香氣及其清甜度，不僅改變傳統紅茶的風味，同時利于紅茶品種的延伸，擴大紅茶消費市場，提高紅茶經濟效益。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高香、清甜型紅茶的制作方法，制得的紅茶不僅具有濃郁的香氣、同時口感清甜，湯色金黃明亮，該工藝改變傳統紅茶制作技術，有效提高茶葉品質，提高茶葉的經濟效益。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：以不同茶樹品種的一芽二葉茶葉鮮葉為原料采用一定比例進行混合后，通過人工控制進行室內鮮葉萎凋，再采用二次揉捻法進行揉捻，接著進行室內加熱發酵，發酵結束后快速殺青并進行二次輕發酵，再進行二次殺青，最后烘干獲得高香、清甜型紅茶。

原料為：采摘的一芽二葉的野生武夷山菜茶品種茶樹鮮葉、臺灣高山紅茶茶樹鮮葉、青心烏龍茶樹鮮葉，按照3:4:3質量比進行混合。

萎凋為：茶葉萎凋采用人工控制進行室內萎凋，將茶葉鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為5-8cm，將竹匾置于架上，調節室內溫度為37℃，采用循環風進行萎凋，風速為3m/s，萎凋時間為3-4小時。

揉捻為：萎凋結束后茶葉揉捻分2次進行，第一次揉捻轉速為15-20r/min，揉捻時間為40-45min，揉捻結束后取出茶葉混勻，均勻平鋪于竹匾中，茶葉厚度為1-1.5cm，采用清水噴施茶葉，每平方米噴施水量為50-60mL；將茶葉置于揉捻機中進行第二次揉捻，揉捻機轉速為50-65?r/min，揉捻時間為20-25min，揉捻結束后取出茶葉混勻。

發酵為：揉捻后茶葉采用室內加熱發酵，將茶葉置于竹筐中，茶葉厚度為25-30cm，發酵室空間溫度為35-37℃，發酵室空間濕度為80-85%，發酵室空間供氧量為每平方米1.5L/min，發酵時間為5-6h，發酵程度70-80%。

殺青為：將發酵后的茶葉取出，進行快速殺青，殺青溫度為230℃，殺青時間10-15min。

二次殺青為：將二次輕發酵后的茶葉取出，進行快速殺青，殺青溫度為230℃，殺青時間10-15min。

烘干為：將整形后的茶葉放置于烘箱中120℃烘干至茶葉水分含量在6%以下。

本發明的顯著優點在于：

（1）本發明制得的紅茶不僅具有濃郁的香氣、同時口感清甜，湯色金黃明亮。該工藝改變傳統紅茶制作技術，有效提高茶葉品質，提高茶葉的經濟效益。

（2）傳統的紅茶發酵為一次性100%發酵。本發明采用二次發酵模式，茶葉的發酵程度在85%-90%之間，有效改善茶葉的香氣與口感，同時去除茶葉本身的青草氣。

具體實施方式

本發明一種高香、清甜型紅茶的制作方法，以不同茶樹品種的一芽二葉茶葉鮮葉為原料采用一定比例進行混合后，通過人工控制進行室內鮮葉萎凋，再采用二次揉捻法進行揉捻，接著進行室內加熱發酵，發酵結束后快速殺青并進行二次輕發酵，再進行二次殺青，最后烘干獲得高香、清甜型紅茶。

原料為：采摘的一芽二葉的野生武夷山菜茶品種茶樹鮮葉、臺灣高山紅茶茶樹鮮葉、青心烏龍茶樹鮮葉，按照3:4:3質量比進行混合。

萎凋為：茶葉萎凋采用人工控制進行室內萎凋，將茶葉鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為5-8cm，將竹匾置于架上，調節室內溫度為37℃，采用循環風進行萎凋，風速為3m/s，萎凋時間為3-4小時。

揉捻為：萎凋結束后茶葉揉捻分2次進行，第一次揉捻轉速為15-20r/min，揉捻時間為40-45min，揉捻結束后取出茶葉混勻，均勻平鋪于竹匾中，茶葉厚度為1-1.5cm，采用清水噴施茶葉，每平方米噴施水量為50-60mL；將茶葉置于揉捻機中進行第二次揉捻，揉捻機轉速為50-65?r/min，揉捻時間為20-25min，揉捻結束后取出茶葉混勻。

發酵為：揉捻后茶葉采用室內加熱發酵，將茶葉置于竹筐中，茶葉厚度為25-30cm，發酵室空間溫度為35-37℃，發酵室空間濕度為80-85%，發酵室空間供氧量為每平方米1.5L/min，發酵時間為5-6h，發酵程度70-80%。