[發明專利]一種高香、清甜型紅茶的制作方法

有效

• 申請號: 201310518796.5
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN103535454A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 王海斌;莊慧萍;洪斌毅
• 申請（專利權）人: 福建清雅工貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：以不同茶樹品種的一芽二葉茶葉鮮葉為原料采用一定比例進行混合后，通過人工控制進行室內鮮葉萎凋，再采用二次揉捻法進行揉捻，接著進行室內加熱發酵，發酵結束后快速殺青并進行二次輕發酵，再進行二次殺青，最后烘干獲得高香、清甜型紅茶。

2.根據權利要求1所述的一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：原料為：采摘的一芽二葉的野生武夷山菜茶品種茶樹鮮葉、臺灣高山紅茶茶樹鮮葉、青心烏龍茶樹鮮葉，按照3：4：3質量比進行混合。

3.根據權利要求1或2所述的一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：萎凋為：茶葉萎凋采用人工控制進行室內萎凋，將茶葉鮮葉平鋪于竹匾中，厚度為5-8cm，將竹匾置于架上，調節室內溫度為37℃，采用循環風進行萎凋，風速為3m／s，萎凋時間為3-4小時。

4.根據權利要求3所述的一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：揉捻為：萎凋結束后茶葉揉捻分2次進行，第一次揉捻轉速為15-20r／min，揉捻時間為40-45min，揉捻結束后取出茶葉混勻，均勻平鋪于竹匾中，茶葉厚度為1-1.5cm，采用清水噴施茶葉，每平方米噴施水量為50-60mL；將茶葉置于揉捻機中進行第二次揉捻，揉捻機轉速為50-65r／min，揉捻時間為20-25min，揉捻結束后取出茶葉混勻。

5.根據權利要求1或4所述的一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：發酵為：揉捻后茶葉采用室內加熱發酵，將茶葉置于竹筐中，茶葉厚度為25-30cm，發酵室空間溫度為35-37℃，發酵室空間濕度為80-85％，發酵室空間供氧量為每平方米1.5L／min，發酵時間為5-6h，發酵程度70-80％。

6.根據權利要求5所述的一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：殺青為：將發酵后的茶葉取出，進行快速殺青，殺青溫度為230℃，殺青時間10-15min。

7.根據權利要求1或6所述的一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：二次殺青為：將二次輕發酵后的茶葉取出，進行快速殺青，殺青溫度為230℃，殺青時間10-15min。

8.根據權利要求7所述的一種高香、清甜型紅茶的制作方法，其特征在于：烘干為：將整形后的茶葉放置于烘箱中120℃烘干至茶葉水分含量在6％以下。