[發明專利]一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法

無效

• 申請號: 201310518286.8
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN104542840A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 蘇子雯
• 申請（專利權）人: 蘇子雯
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品制作技術領域，具體涉及一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法。

背景技術

芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。

黃豆可補脾，促進新陳代謝，對瀉痢、腹脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補益。

隨著人們生活水平的提高，對飲食要求也越來越高。芋頭是人們喜愛的一種食物，但是由于芋頭里面淀粉含量高，在被制成半成品后不易存放，很短時間內就會變色，口感和外觀也會變差，所以人們急需一種可以速食的芋頭制品，來滿足需求。研制、開發一種既能快速提高生產效率，又能充分保持傳統風味的芋頭即食產品具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法，開袋即食，又可以長時間存放，能充分保持芋頭的傳統風味，口感好，營養價值高。

本發明采取的技術方案為：

一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）芋頭預處理：將芋頭去皮，清洗干凈，晾干，在-25～-30℃下速凍4-5h，使芋頭完全凍透；

（2）熟化芋頭泥：將凍后的芋頭在常溫水中浸泡，解凍，取出后將水分擠干，用水蒸氣蒸熟，攪拌成熟化芋頭泥，備用；

（3）制大豆粉：把大豆磨成粉狀，加入20%小麥粉，并加水攪拌，然后送入內部設有螺桿的擠壓機內擠壓膨化，再在11?5-120℃的溫度下烘干，磨成粉狀；

（4）混合加酶：先將耐高溫α-淀粉酶用水溶解成1000ml?水溶液，再加入芋頭泥和大豆粉按照5：1的混合物，攪拌均勻放置25-30min；

（5）油炸制產品：將熟化芋頭泥再制成丸狀，在145-155℃食用油中炸4-6min，取出后濾干油份，灑上調味粉，真空包裝即可。

上述的步驟（3）中其加水量為15-?25%。

上述的步驟（3）中擠壓機外部加溫控制在175℃以上，出料口處溫度控制在不低于160℃。

上述的步驟（4）中熟化芋頭泥與耐高溫α-淀粉酶按20：0.5比例備料。

上述的步驟（5）中的調味粉為精鹽2份、味精0.5粉、咖喱粉2份、辣椒粉0.8份組成的混合物。

本發明的有益效果為：

本發明保持了大豆的全價營養，去腥徹底，保持了豆粉本身氣味清淡，且還增加了芋頭片的香氣，采用耐高溫α-淀粉酶，對芋頭泥進行人工酶促糖化，接近自然糖化的風味和口感，達到預定的糖化程度，制成的芋頭丸，具有開袋即食，風味獨特，香脆可口，存放時間長，方便快捷，利于工廠化生產。

具體實施方式

實施例1

一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）芋頭預處理：將芋頭去皮，清洗干凈，晾干，在-25℃下速凍5h，使芋頭完全凍透；

（2）熟化芋頭泥：將凍后的芋頭在常溫水中浸泡，解凍，取出后將水分擠干，用水蒸氣蒸熟，攪拌成熟化芋頭泥，備用；

（3）制大豆粉：把大豆磨成粉狀，加入20%小麥粉，并加20%水攪拌，然后送入內部設有螺桿的擠壓機內擠壓膨化，擠壓機外部加溫控制在180℃，出料口處溫度控制在165℃，再在120℃的溫度下烘干，磨成粉狀；

（4）混合加酶：先將耐高溫α-淀粉酶用水溶解成1000ml?水溶液，熟化芋頭泥與耐高溫α-淀粉酶按20：0.5比例備料，加入芋頭泥和大豆粉按照5：1的混合物，攪拌均勻放置25min；

（5）油炸制產品：將熟化芋頭泥再制成丸狀，在150℃食用油中炸5min，取出后濾干油份，灑上精鹽2份、味精0.5粉、咖喱粉2份、辣椒粉0.8份組成的調味粉，真空包裝即可。

實施例2

一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）芋頭預處理：將芋頭去皮，清洗干凈，晾干，在-30℃下速凍4h，使芋頭完全凍透；

（2）熟化芋頭泥：將凍后的芋頭在常溫水中浸泡，解凍，取出后將水分擠干，用水蒸氣蒸熟，攪拌成熟化芋頭泥，備用；