[發明專利]一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法無效
| 申請號： | 201310518286.8 | 申請日： | 2013-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN104542840A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發明（設計）人： | 蘇子雯 | 申請（專利權）人： | 蘇子雯 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266611 山東省青島*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糖化 豆粉 芋頭 制備 方法 | ||
1.一種糖化豆粉芋頭丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）芋頭預處理：將芋頭去皮，清洗干凈，晾干，在-25～-30℃下速凍4-5h，使芋頭完全凍透；
（2）熟化芋頭泥：將凍后的芋頭在常溫水中浸泡，解凍，取出后將水分擠干，用水蒸氣蒸熟，攪拌成熟化芋頭泥，備用；
（3）制大豆粉：把大豆磨成粉狀，加入20%小麥粉，并加水攪拌，然后送入內部設有螺桿的擠壓機內擠壓膨化，再在11?5-120℃的溫度下烘干，磨成粉狀；
（4）混合加酶：先將耐高溫α-淀粉酶用水溶解成1000ml?水溶液，再加入芋頭泥和大豆粉按照5：1的混合物，攪拌均勻放置25-30min；
（5）油炸制產品：將熟化芋頭泥再制成丸狀，在145-155℃食用油中炸4-6min，取出后濾干油份，灑上調味粉，真空包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種速食糖化芋頭丸的制備方法，其特征在于，所述的步驟（3）中其加水量為15-?25%。
3.根據權利要求1所述的一種速食糖化芋頭丸的制備方法，其特征在于，所述的步驟（3）中擠壓機外部加溫控制在175℃以上，出料口處溫度控制在不低于160℃。
4.根據權利要求1所述的一種速食糖化芋頭丸的制備方法，其特征在于，所述的步驟（4）中熟化芋頭泥與耐高溫α-淀粉酶按20：0.5比例備料。
5.根據權利要求1所述的一種速食糖化芋頭丸的制備方法，其特征在于，所述的步驟（5）中的調味粉為精鹽2份、味精0.5粉、咖喱粉2份、辣椒粉0.8份組成的混合物。
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