[發(fā)明專利]一種釀醋方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310516425.3
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103571733A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁清芳
• 申請（專利權(quán)）人: 定襄縣科隆鑫新能源有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種釀醋方法。

背景技術(shù)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)極大的推進了社會的發(fā)展，也促進了各地特色食品加工行業(yè)的發(fā)展。山西老陳醋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊晃墩{(diào)味品，制作工藝也比較講究。但是，許多食醋打著老陳醋的牌子，其實都是一些醋精或者其他原料勾兌的，不僅口感差、味覺差、而且甚至對人們身體有害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要針對一些釀醋方法所釀食醋口感差、原料差、味覺差等問題，提供一種原料綠色和廉價、制作簡單，成品口感好、味覺好的釀醋方法。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的而采取的技術(shù)方案為：

一種釀醋方法，其特征是包括以下步驟：

（1）發(fā)曲：按照重量比為2:1:1的比例取高粱、麩子和磨碎的草麥，用開水和勻，擰成拳頭大小的蛋蛋就做成了曲，然后在瓦缸里鋪一層糜秸放一層曲，用棉被蒙住，七天翻一次，發(fā)半個月后變綠，生霉，重量變輕，曲就發(fā)成了；

（2）發(fā)酵子：取與發(fā)曲相同重量的高粱，煮熟，降溫晾涼后與搗爛的發(fā)曲和在一起，放在甕里，攪拌均勻，每天攪一次，再蓋上蓋，讓其發(fā)酵，20-30天后發(fā)熱發(fā)酸并冒泡，即制成酵子；

（3）拌醋胚：按照1:1的比例將麩子和糠拌勻，再用麩子重量十分之一的小米熬一鍋稀粥，將麩子、糠拌起，降溫晾涼后與酵子拌在一起，放在大缸里，蒙上棉被發(fā)熱、發(fā)酵，2-3天后，揭開蓋子，攪拌均勻，熱度降下后，將醋胚攏到缸的一側(cè)拍住，另一側(cè)留著控水，然后再加蓋蒙被，待聞到或嘗到醋味很濃了，溫度也降下來了，醋胚就熟了，即制成熟醋胚；

（4）曬醋：將熟醋胚挖到另一個缸里，并炒步驟（3）麩子重量三十分之一的黑豆或小米，泡在剛煮好的稀粥或開水里，潑在熟醋胚上面，搬到院里讓太陽曬，之后每天攪和一遍，5-6天后就將面子拍好，不再攪動，讓太陽暴曬，一直曬到醋胚表面發(fā)黑發(fā)亮，形成一層硬皮；

（5）淋醋：將曬好的熟醋胚挖到淋甕里，再在淋甕里加適當?shù)乃@時從一條麥秸里流了來的淡黃色的液體就是醋。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，可以提供一種釀醋方法，通過此方法可以很簡單的利用農(nóng)作物釀制食用醋，原料綠色和廉價、制作簡單，成品口感好、味覺好，同時還具有一定的保健功效。

具體實施方式

實施例1

一種釀醋方法，其特征是包括以下步驟：

（1）發(fā)曲：按照重量比為2:1:1的比例取高粱、麩子和磨碎的草麥，用開水和勻，擰成拳頭大小的蛋蛋就做成了曲，然后在瓦缸里鋪一層糜秸放一層曲，用棉被蒙住，七天翻一次，發(fā)半個月后變綠，生霉，重量變輕，曲就發(fā)成了；

（2）發(fā)酵子：取與發(fā)曲相同重量的高粱，煮熟，降溫晾涼后與搗爛的發(fā)曲和在一起，放在甕里，攪拌均勻，每天攪一次，再蓋上蓋，讓其發(fā)酵，20-30天后發(fā)熱發(fā)酸并冒泡，即制成酵子；

（3）拌醋胚：按照1:1的比例將麩子和糠拌勻，再用麩子重量十分之一的小米熬一鍋稀粥，將麩子、糠拌起，降溫晾涼后與酵子拌在一起，放在大缸里，蒙上棉被發(fā)熱、發(fā)酵，2-3天后，揭開蓋子，攪拌均勻，熱度降下后，將醋胚攏到缸的一側(cè)拍住，另一側(cè)留著控水，然后再加蓋蒙被，待聞到或嘗到醋味很濃了，溫度也降下來了，醋胚就熟了，即制成熟醋胚；

（4）曬醋：將熟醋胚挖到另一個缸里，并炒步驟（3）麩子重量三十分之一的黑豆或小米，泡在剛煮好的稀粥或開水里，潑在熟醋胚上面，搬到院里讓太陽曬，之后每天攪和一遍，5-6天后就將面子拍好，不再攪動，讓太陽暴曬，一直曬到醋胚表面發(fā)黑發(fā)亮，形成一層硬皮；

（5）淋醋：將曬好的熟醋胚挖到淋甕里，再在淋甕里加適當?shù)乃@時從一條麥秸里流了來的淡黃色的液體就是醋。