[發明專利]一種釀醋方法

無效

• 申請號: 201310516425.3
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103571733A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 梁清芳
• 申請（專利權）人: 定襄縣科隆鑫新能源有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

1.一種釀醋方法，其特征是包括以下步驟：

（1）、發曲：按照重量比為2:1:1的比例取高粱、麩子和磨碎的草麥，用開水和勻，擰成拳頭大小的蛋蛋就做成了曲，然后在瓦缸里鋪一層糜秸放一層曲，用棉被蒙住，七天翻一次，發半個月后變綠，生霉，重量變輕，曲就發成了；

（2）、發酵子：取與發曲相同重量的高粱，煮熟，降溫晾涼后與搗爛的發曲和在一起，放在甕里，攪拌均勻，每天攪一次，再蓋上蓋，讓其發酵，20-30天后發熱發酸并冒泡，即制成酵子；

（3）、拌醋胚：按照1:1的比例將麩子和糠拌勻，再用麩子重量十分之一的小米熬一鍋稀粥，將麩子、糠拌起，降溫晾涼后與酵子拌在一起，放在大缸里，蒙上棉被發熱、發酵，2-3天后，揭開蓋子，攪拌均勻，熱度降下后，將醋胚攏到缸的一側拍住，另一側留著控水，然后再加蓋蒙被，待聞到或嘗到醋味很濃了，溫度也降下來了，醋胚就熟了，即制成熟醋胚；

（4）、曬醋：將熟醋胚挖到另一個缸里，并炒步驟（3）麩子重量三十分之一的黑豆或小米，泡在剛煮好的稀粥或開水里，潑在熟醋胚上面，搬到院里讓太陽曬，之后每天攪和一遍，5-6天后就將面子拍好，不再攪動，讓太陽暴曬，一直曬到醋胚表面發黑發亮，形成一層硬皮；

（5）、淋醋：將曬好的熟醋胚挖到淋甕里，再在淋甕里加適當的水，這時從一條麥秸里流了來的淡黃色的液體就是醋。