[發明專利]一種利用微波熱反應技術生產雞肉味調味料的方法

無效

• 申請號: 201310516221.X
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103564395A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 柴欣欣;宋蘭杰;李昀;王步江
• 申請（專利權）人: 天津港保稅區英鵬食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津天麓律師事務所 12212
• 代理人: 盧楓

1.一種利用微波熱反應技術生產雞肉味調味料的方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）粉碎、脫脂：將雞骨架高壓蒸煮后進行粉碎，雞骨架與水用量比例1:1～2，高壓蒸煮的溫度為110-130℃、壓力0.08-0.13Mpa、時間45～90min，冷卻至0℃～4℃后，取出凝固的雞脂，得到脫脂后的雞骨泥；

（2）酶解：在脫脂后的雞骨泥中按雞骨泥質量的0.2～0.6%添加風味蛋白酶，調整pH值至6～8，于40～70℃對蛋白質進行酶解1h～3h，制得雞骨酶解泥；

（3）滅酶、干燥：將雞骨酶解泥加熱至80～90℃滅酶10～15min，于溫度-10～-40℃、絕對壓強1.3～13帕的條件下真空冷凍干燥得到雞骨酶解蛋白粉；

（4）配料：將1份雞骨酶解蛋白粉與0.02～0.09份木糖、0.02～0.09份L-半胱氨酸、0.05～0.1份步驟（1）中取出的凝固的雞脂、0.02～0.09份VB1、0.02～0.09份市售五香粉、0.02～0.09份食鹽混合均勻，以提升美拉德反應的香氣；

（5）調整水和pH：將步驟（4）中混合物的水分含量調整至20～50%，調整pH值至6.0～8.0，以優化美拉德反應的效率；

（6）微波加熱：將步驟（5）中所得混合物放置在微波加熱反應器中進行微波加熱使混合物進行熱反應1～5min，溫度控制在120～150℃，得到雞肉味調味料。

2.根據權利要求1所述一種利用微波熱反應技術生產雞肉味調味料的方法，其特征在于所述調整pH值的方式為加入堿溶液或酸溶液。

3.根據權利要求2所述一種利用微波熱反應技術生產雞肉味調味料的方法，其特征在于所述堿溶液為氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液或氫氧化鉀溶液。

4.根據權利要求2所述一種利用微波熱反應技術生產雞肉味調味料的方法，其特征在于所述酸溶液為鹽酸溶液、檸檬酸溶液或磷酸二氫鈉溶液。

5.一種權利要求1所述利用微波熱反應技術生產雞肉味調味料的方法得到的雞肉味調味料的應用，其特征在于該雞肉味調味料用于直接烹調食物或作為食品基料生產調味品。