[發明專利]瓜蔞皮發酵乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310516111.3
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN103564049A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 葉明;杜湛湛;楊柳;張海波;盧向中
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

技術領域

本發明涉及一種中草藥發酵型飲料，具體是涉及一種瓜蔞皮發酵乳飲料及其制備方法。

背景技術

栝樓是葫蘆科栝樓屬的一種多年生纏繞性藤本植物，其果實稱為瓜蔞，其塊莖、種子和果皮（瓜蔞皮）均為常用藥材，已列入中華人民共和國藥典（2010）。瓜蔞皮中含有豐富的氨基酸和微量元素，其中包括7種必需氨基酸及10種非必需氨基酸，并含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鈉、鈷、鎳、鍶等微量元素，其營養豐富、口感微甜。

關于瓜蔞皮的應用，目前主要使用在注射液中，常用來治療穩定型心絞痛，其煎劑對痢疾桿菌、肺炎球菌、溶血性鏈球菌及白喉桿菌等均有抑制作用，還具有提高小鼠免疫功能的作用。

益生菌，作為一種生物質的功能食品，其主要作用是促進人體腸道菌群的平衡。研究發現，益生菌具有治療腸胃傳染病、抑制病原菌生長、促進乳糖代謝、減少血清膽固醇、增強免疫力、抗細菌突變以及抗癌等作用。目前，關于將益生菌與包括水果和蔬菜在內的多種食材聯系起來的研究越來越多，且已經研制出一系列相關的新型功能性食品。

混合發酵往往比單一菌種發酵產生較多的有益于人體的營養物質。C.P.Champagne等人研究發現，嗜熱鏈球菌與干酪瑞士乳桿菌混合發酵大豆飲料，其維生素B1的含量比嗜熱鏈球菌單一菌株發酵的含量更高。Kyung?Young?Yoon等人采用胚芽乳桿菌、干酪乳桿菌和德氏乳桿菌混合發酵卷心菜汁制備了一種益生菌飲料，三種菌生長良好，在30℃發酵了48小時后，其菌含量達到10×10⁸CFU/mL。

目前市場上乳酸菌發酵飲料以水果、蔬菜為原料的居多，而以中草藥為原料的乳酸菌發酵飲料還很罕見。中國專利申請號00124553.8公開了一種中草藥果蔬茶菌發酵飲料，是以中草藥或水果、蔬菜和白糖制成培養液，以膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌共同發酵制得的保健飲料。中國專利申請號00119268.X公開了一種乳酸菌飲料及其制備方法，以乳清作為主要原料，經乳酸菌發酵后加入水果汁或蔬菜汁、中藥汁制得不同口味的乳酸菌飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種瓜蔞皮發酵乳飲料及其制備方法，利用馴化后的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌作為發酵劑，以瓜蔞皮及乳粉為原料生產而成，以提高中草藥的利用率，增加飲料營養價值。

為了實現該目的，本發明所采用的技術方案為：一種瓜蔞皮發酵乳飲料的制備方法，包括如下步驟：

①、瓜蔞皮清汁的制備

采用適量水以洗去瓜蔞皮表面雜物，然后加水煮沸，并用200目篩子過濾，再于4℃冷卻靜置20～24h，取上清液，得瓜蔞皮清汁；

②、發酵劑的制備

將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的凍干粉分別接入重量比為12%的脫脂復原乳中活化4次，再將活化后的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以活菌數比為1:1接入重量比為12%的脫脂復原乳中，于4℃冷藏備用，制成發酵劑；

③、發酵料的混合

以100重量份計，將15～20份瓜蔞皮清汁、5～10份重量比為12%的脫脂復原乳、8～10份蔗糖、0.2～0.4份羧甲基纖維素鈉、0.1～0.2份瓊脂、0.1～0.2份阿拉伯膠和余量的純凈水混合均勻，于25MPa下均質10～15min，95℃滅菌20～25min，冷卻至40～45℃；

④、瓜蔞皮發酵乳飲料的制備

向發酵料中接入發酵劑，發酵劑與發酵料的體積比為6～8：100，在40～45℃下發酵6～7h，于4℃冷藏，即得。

優選的，所述步驟①中瓜蔞皮為經常溫風干處理后的產品。

進一步的，瓜蔞皮與煮沸用水的重量比為1:4～5，煮沸時間為1～1.5h。

優選的，所述脫脂復原乳是通過脫脂乳粉加水沖調制成的，重量百分比為12%。

優選的，所述發酵劑中嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的活菌數為1×10⁶～10⁷CFU/mL。

本發明的瓜蔞皮發酵乳飲料，利用馴化后的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌作為發酵劑，以瓜蔞皮及乳粉等為原料生產而成，以提高中草藥的利用率，增加了發酵型飲料的營養價值。同時，制備方法簡單，利于工業化生產。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明，需要說明的是，各種原料均為市售食品級，或者依現有技術制備而得。

實施例1

瓜蔞皮發酵乳飲料的制備方法，包括如下步驟：

①、瓜蔞皮清汁的制備