[發明專利]瓜蔞皮發酵乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310516111.3
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN103564049A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 葉明;杜湛湛;楊柳;張海波;盧向中
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

1.一種瓜蔞皮發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

①、瓜蔞皮清汁的制備

采用適量水以洗去瓜蔞皮表面雜物，然后加水煮沸，并用200目篩子過濾，再于4℃冷卻靜置20～24h，取上清液，得瓜蔞皮清汁；

②、發酵劑的制備

將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的凍干粉分別接入脫脂復原乳中活化4次，再將活化后的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以活菌數比為1:1接入脫脂復原乳中，于4℃冷藏備用，制成發酵劑；

③、發酵料的混合

以100重量份計，將15～20份瓜蔞皮清汁、5～10份脫脂復原乳、8～10份蔗糖、0.2～0.4份羧甲基纖維素鈉、0.1～0.2份瓊脂、0.1～0.2份阿拉伯膠和余量的純凈水混合均勻，于25MPa下均質10～15min，95℃滅菌20～25min，冷卻至40～45℃；

④、瓜蔞皮發酵乳飲料的制備

向發酵料中接入發酵劑，發酵劑與發酵料的體積比為6～8：100，在40～45℃下發酵6～7h，于4℃冷藏，即得。

2.根據權利要求1所述的瓜蔞皮發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟①中瓜蔞皮為經常溫風干處理后的產品。

3.根據權利要求2所述的瓜蔞皮發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，瓜蔞皮與煮沸用水的重量比為1:4～5，煮沸時間為1～1.5h。

4.根據權利要求1所述的瓜蔞皮發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，所述脫脂復原乳是通過脫脂乳粉加水沖調制成的，重量百分比為12%。

5.根據權利要求4所述的瓜蔞皮發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發酵劑中嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的活菌數為1×10⁶～10⁷CFU/mL。

6.一種如權利要求1～5任一項所述制備方法制備的瓜蔞皮發酵乳飲料。