[發(fā)明專(zhuān)利]一種燒雞的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310515493.8
• 申請(qǐng)日: 2013-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104544206A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說(shuō)公開(kāi)了一種燒雞的制作方法。?

背景技術(shù)

燒雞是大眾喜歡的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美而且便于保存、攜帶，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活習(xí)慣各不相同，因此各地?zé)u的制作方法、風(fēng)味各具特色。?

發(fā)明內(nèi)容

一種燒雞的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公雞（1000～1200g/只）按每口鍋里50只計(jì)算；輔料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3～0.5kg；調(diào)料：食鹽250g、原甜油150～400g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8g、味精100g；附料：豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg；香料包：丁香13g、香菜蘭豆15g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、眾香子12g、草豆蔻9g、肉蔻16g；（2）制作：①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟，凈膛，去除尾尖，整型；②鍋置火上放入色拉油，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成時(shí)過(guò)油（走紅）；③鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開(kāi)后放入老母雞，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入，待燒開(kāi)后小火調(diào)湯打去沸沫，調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞，將香料包（將丁香、香菜蘭豆、陳皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、眾香子、草豆蔻、肉蔻按配比混合后用紗布帶裝好后扎緊即可）分成兩個(gè)小包放入50只雞中間，再放入蔥、姜、食鹽、原甜油，大火燒開(kāi)，中小火入味，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實(shí)，再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細(xì)煨2小時(shí)后出鍋。?

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：形態(tài)美觀，酥爛脫骨，外脆里嫩，回味無(wú)窮，而且居家也可以制作，是款待親朋饋贈(zèng)好友的佳品，如果采用真空包裝，春秋冬三季節(jié)可保存3～7日，夏季可保存2～3日，加熱或冷食味道不變，不添加任何添加劑，所采用的食材全是純天然原料。?

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說(shuō)明。?

實(shí)施例，將小公雞50只宰殺褪毛取出臟器凈膛，去除尾尖洗凈，整形，根據(jù)鍋的形狀分組熱油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成熱時(shí)過(guò)油走紅，用豬原骨、老母雞、豬肥膘調(diào)制出高湯，放入走紅后的燒雞，并放入香料包，加入蔥、姜、食鹽、原甜油，大火燒開(kāi)，小火入味，再放入不銹鋼篦子壓實(shí)，向鍋內(nèi)加入二兩白酒慢火細(xì)煨2小時(shí)后出鍋即可。?