[發(fā)明專利]一種燒雞的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310515493.8
• 申請(qǐng)日: 2013-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN104544206A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

1.一種燒雞的制作方法，包括：原料和制作；其特征在于：原料包括（1）主料：小公雞1000～1200g/只，按每口鍋里50只計(jì)算；輔料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3～0.5kg；調(diào)料：食鹽250g、原甜油150～400g、白砂糖150g、55℃的酒0.4～0.8g、味精100g；附料：豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg；香料包：丁香13g、香菜蘭豆15g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、眾香子12g、草豆蔻9g、肉蔻16g；（2）制作：①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟，凈膛，去除尾尖，整型；②鍋置火上放入色拉油，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成時(shí)過(guò)油（走紅）；③鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開后放入老母雞，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入，待燒開后小火調(diào)湯打去沸沫，調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞，將香料包分成兩個(gè)小包放入50只雞中間，再放入蔥、姜、食鹽、原甜油，大火燒開，中小火入味，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實(shí)，再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細(xì)煨2小時(shí)后出鍋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒雞的制作方法，其特征在于：所述的香料包是按50只雞計(jì)算，將丁香13g、香菜蘭豆15g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、眾香子12g、草豆蔻9g、肉蔻16g混合后用紗布扎緊即可。