[發明專利]一種糖水李子罐頭加工工藝

無效

• 申請號: 201310515000.0
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103621617A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種水果罐頭加工工藝，特別是涉及一種糖水李子罐頭加工工藝。

項目背景：

李子，拉丁名Prunus，是薔薇科植物李樹的果實。我國大部分地區均產，7～8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美艷，口味甘甜，是人們喜愛的傳統水果之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，全年食用；

李子的功效陰虛內熱，骨蒸癆熱，消渴引飲，肝膽濕熱，腹水，小便不利，《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對汗斑、臉生黑斑等有良效；

李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品；新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對于治療肝硬化腹水大有益處；

李子不耐貯藏，多用于鮮食，深加工產品較少，對李子原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高了產品附加值。

[0003]?發明內容

本發明的目的是提供風味、口感俱佳的糖水李子罐頭產品，解決新鮮李子原料不易貯藏的問題。?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種糖水李子罐頭加工工藝，其特征是：采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝，具體工藝步驟為：

A、原料選擇??選擇果實橫徑30~40mm，新鮮飽滿，個大肉厚，無腐爛、無損傷的果實為原料；

B、原料處理??按李子大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈，配制濃度8-10%的氫氧化鈉溶液加熱至95~100℃，將洗凈的李子倒入，浸泡1.5~2.0min燙皮，撈出后迅速去皮，去皮可用去皮機或手工搓洗，同時用流水反復沖洗，除盡殘留的堿液，去皮的李子用1-2%食鹽水護色，并挖去蒂柄，削去殘皮；

C、預煮??將果實倒入沸水中煮10-12min，以煮軟不爛為度；

D、裝罐??將李子按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為25-30%的糖水，加入0.03%的維生素C護色，裝罐的糖水必須淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，凈重425克7114罐裝果肉200-250克，糖水160-180克；

E、排氣密封??要求熱排密封，溫度90℃，10-15min，封罐時中心溫度在70℃以上，抽空密封，其真空度要求達到5.5~6.5MPa；

F、殺菌、冷卻??殺菌公式為5’-20’/100℃，殺菌后分段冷卻至30-35℃，即為成品。

質量要求：果肉成黃色，開罐時的糖水濃度為15~18%，果肉重不低于凈重的50-55%。

有益效果：本發明一種糖水李子罐頭加工工藝，加工制成的產品營養豐富，風味、口感俱佳，食用后能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用。具有營養與保健功能，深廣大受消費者歡迎。操作簡單，便于實施。

具體實施方式：

實施例1

一種糖水李子罐頭加工工藝，其具體加工工藝步驟為：

A、原料選擇??選擇果實橫徑30~40mm，新鮮飽滿，個大肉厚，無腐爛、無損傷的果實為原料；

B、原料處理??按李子大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈，配制濃度9%的氫氧化鈉溶液加熱至95℃，將洗凈的李子倒入，浸泡1.5min燙皮，撈出后迅速去皮，去皮可用去皮機或手工搓洗，同時用流水反復沖洗，除盡殘留的堿液，去皮的李子用1.5%食鹽水護色，并挖去蒂柄，削去殘皮；

C、預煮??將果實倒入沸水中煮10min，以煮軟不爛為度；

D、裝罐??將李子按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為25%的糖水，加入0.03%的維生素C護色，裝罐的糖水必須淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色，凈重425克7114罐裝果肉245克，糖水150克；

E、排氣密封??要求熱排密封，溫度92℃，15min，封罐時中心溫度在75℃以上，抽空密封，其真空度要求達到6.0MPa；

F、殺菌、冷卻??殺菌公式為6’-22’/100℃，殺菌后分段冷卻至30℃，即為成品。

以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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