[發明專利]一種糖水李子罐頭加工工藝無效
| 申請號： | 201310515000.0 | 申請日： | 2013-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN103621617A | 公開（公告）日： | 2014-03-12 |
| 發明（設計）人： | 胡本奎 | 申請（專利權）人： | 胡本奎 |
| 主分類號： | A23B7/08 | 分類號： | A23B7/08 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糖水 李子 罐頭 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種糖水李子罐頭加工工藝，其特征是：采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝，具體工藝步驟為：
A、原料選擇??選擇果實橫徑30~40mm，新鮮飽滿，個大肉厚，無腐爛、無損傷的果實為原料；
B、原料處理??按李子大小、色澤和成熟度分級，再用清水清洗干凈，配制濃度8-10%的氫氧化鈉溶液加熱至95~100℃，將洗凈的李子倒入，浸泡1.5~2.0min燙皮，撈出后迅速去皮，去皮可用去皮機或手工搓洗，同時用流水反復沖洗，去皮的李子用1-2%食鹽水護色，并挖去蒂柄，削去殘皮；
C、預煮??將果實倒入沸水中煮10-12min，以煮軟不爛為度；
D、裝罐??將李子按大小、色澤分別裝罐，先用開水配制濃度為25-30%的糖水，加入0.03%的維生素C護色，裝罐的糖水必須淹沒果肉，凈重425克7114罐裝果肉200-250克，糖水160-180克；
E、排氣密封??要求熱排密封，溫度90℃，10-15min，封罐時中心溫度在70℃以上，抽空密封，其真空度要求達到5.5~6.5MPa；
F、殺菌、冷卻??殺菌公式為5’-20’/100℃，殺菌后分段冷卻至30-35℃，即為成品。
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