[發明專利]一種韌性干熟土豆粉條的制作方法無效
| 申請號： | 201310514546.4 | 申請日： | 2013-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN104543660A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發明（設計）人： | 藍功偉 | 申請（專利權）人： | 青島嘉和興制粉有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/09 | 分類號： | A23L1/09;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266606 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 韌性 熟土 豆粉 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種韌性干熟土豆粉條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選用優質大米，放入水中浸泡2-2.5h，稱取干熟土豆，加它3-4?倍水浸泡1.5-2?h，風干至含水量8-12％后，一起磨粉成粒徑為2000-2200目的淀粉；
（2）將雞蛋打開去黃，和淀粉按照重量比2：1混合，加入適量水攪勻成糊狀，在室溫下晾1.5h；
（3）將所得的糊狀漿在55-60?℃?條件下加熱25-35min，待冷卻后再加熱至60-65℃，恒溫20-22min，加入10%的明膠冷卻后，加熱至70-80℃至水分相當于明膠重量的6-8?倍，得熟粉條漿；
（4）將得到的粉條漿加入淀粉，和成面團，面團和至柔軟、均勻為止，粉條機擠壓成型，直接入開水鍋中，用大火煮熟撈出，用冷水沖涼，在40-45℃下烘干，得到粉條。
2.根據權利要求1所述的一種韌性干熟土豆粉皮的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中大米和土豆的重量比為2：1。
3.根據權利要求1所述的一種韌性干熟土豆粉皮的制作方法，其特征在于，所述步驟（3）中加熱過程中伴隨單方向攪拌。
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