[發(fā)明專利]一種可用于固體飲料中的含紐甜的復(fù)合甜味劑

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310513981.5
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN103549620A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝新春;顏小群;謝興州
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢市華甜生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/60
• 分類號: A23L2/60;A23L1/236
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種可用于固體飲料中的含紐甜的復(fù)合甜味劑。

背景技術(shù)

復(fù)合甜味劑是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復(fù)合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。

萊鮑迪苷A是一種高甜度、低熱值的非發(fā)酵性的天然甜味劑，與阿斯巴甜等化學(xué)合成甜味劑相比，萊鮑迪苷A具有熱量低、味質(zhì)好、安全穩(wěn)定等優(yōu)點，萊鮑迪苷A在飲料中的應(yīng)用也有優(yōu)勢，已證實萊鮑迪苷A可替代蔗糖，實現(xiàn)飲料的低糖化，適合于肥胖癥和糖尿病患者飲用。

紐甜是中國《食品添加劑衛(wèi)生標準》中唯一無使用范圍限制、無使用量限制的甜味劑。紐甜的甜度為蔗糖的6000倍，是目前最甜的甜味劑。紐甜在干粉狀態(tài)下或在粉末狀成品中具有極佳的穩(wěn)定性，很適合應(yīng)用于固體飲料中。儲存條件適宜的干燥環(huán)境中紐甜可保持五年的穩(wěn)定性。由于紐甜分子中連有二甲基-丁基的氨基不能通過縮合反應(yīng)與還原性糖或醛類化合物反應(yīng)，其化學(xué)活性大大降低，在中性或堿性水溶液中穩(wěn)定性很好。紐甜可以與各種還原性碳水化合物(如果糖、葡萄糖、高聚果糖、玉米糖漿、乳糖、麥芽糖等)共同使用，而不會發(fā)生食品加工中所不希望發(fā)生的美拉德反應(yīng)，也可以與各種含醛的增味劑(如苯甲醛、檸檬醛、香草醛等)及芳香化合物共同使用，而不會影響食品的色澤和風(fēng)味。因此紐甜在甜味劑復(fù)配中作為風(fēng)味增強劑應(yīng)用廣泛。然而，紐甜雖然其滋味和口感十分接近蔗糖，但作為目前甜度特高的甜味劑，其甜度高、體積小，稱量和混合技術(shù)要求很高，在一些食品上直接應(yīng)用還很困難，需要與其他甜味劑復(fù)合才可以有效解決以上所存在的問題。

固體飲料是水分含量在5%以內(nèi)，具有一定形狀，例如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀等，需經(jīng)沖溶才可以飲用的飲料。固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止飲料本身的酶或微生物引起的變質(zhì)或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風(fēng)味好，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。固體飲料以某種原料為主，配以其它輔料加工而成的，按其主要原料的類別，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。它們中都要加入糖或甜味劑。現(xiàn)有技術(shù)常以某些甜味劑代替部分或者全部蔗糖。然而隨著營養(yǎng)型疾病的增多，固體飲料，如：固體奶茶、咖啡伴侶、豆?jié){粉、芝麻糊、核桃粉等中，開始需要加入低熱量的復(fù)合甜味劑以解決能量與營養(yǎng)過剩的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種可用于固體飲料中的含紐甜的復(fù)合甜味劑、其制備方法及其應(yīng)用。

本發(fā)明提供了一種可用于固體飲料中的含紐甜的復(fù)合甜味劑，其組成及各組分的質(zhì)量百分含量為：紐甜0.56～0.65%，萊鮑迪苷A2.5～5.9%，赤蘚糖醇20～25%，麥芽糖醇30～40%，山梨糖醇30～35%，風(fēng)味矯正物0.5～2%，抗結(jié)劑0.2～1.5%。

將紐甜與萊鮑迪苷A、以及口感清爽的糖醇類載體復(fù)合后不僅能提高甜度，還能賦予食品好的質(zhì)地、口感，并賦予一定的“體積感”。復(fù)合甜味劑通過科學(xué)合理的復(fù)配可以減少高倍甜味劑本身的不良味道，通過復(fù)配可以減少紐甜的后甜味，增加風(fēng)味；縮短味覺開始的味覺差；提高甜味的穩(wěn)定性；減少甜味劑總使用量，從而降低生產(chǎn)成本；即保證了萊鮑迪苷A純天然、高甜度等特性，又可降低紐甜后甜味，實現(xiàn)其甜味增強特性。所加赤蘚糖醇、麥芽糖醇以及山梨糖醇等作為填充劑以及味感增效劑，具有口感清涼、熱量低、安全性高等特性。

同時，由于紐甜、萊鮑迪苷A等具有不會引發(fā)膽固醇增高的優(yōu)點，應(yīng)用到食品中，即可滿足健康人群的食用，亦可滿高血壓、糖尿病等患者的食用，滿足了不同群體的食用及健康的需求。

優(yōu)選的，所述風(fēng)味矯正物選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、氨基酸中的一種或幾種。

加入檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、酒石酸、乳酸、氨基酸等對紐甜的后甜有消殺作用，可起到矯味作用，從而提高紐甜的甜味質(zhì)量。

優(yōu)選的，所述抗結(jié)劑選自二氧化硅、磷酸三鈣、微晶纖維素中的一種或幾種。

以上，可以防止甜味劑產(chǎn)品結(jié)塊。

優(yōu)選的，所述含紐甜的復(fù)合甜味劑的甜度為蔗糖甜度的40～100倍。