[發明專利]一種可用于檳榔食品中含紐甜的復合甜味劑

有效

• 申請號: 201310513770.1
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN103549361A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 謝新春;顏小群;謝興州
• 申請（專利權）人: 武漢市華甜生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種可用于檳榔食品中含紐甜的復合甜味劑。

背景技術

復合甜味劑是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。

索馬甜為天然蛋白質，安全可靠，甜度大，甜味爽口，沒有任何不良后味或苦澀味；溶解性好，性質穩定，又具有很好的風味增強特性。所有這些決定了它能在食品、飲料和醫藥等工業上得到廣泛的應用。

紐甜是中國《食品添加劑衛生標準》中唯一無使用范圍限制、無使用量限制的甜味劑。紐甜的甜度為蔗糖的6000倍，是目前最甜的甜味劑。紐甜在干粉狀態下或在粉末狀成品中具有極佳的穩定性。儲存條件適宜的干燥環境中紐甜可保持五年的穩定性。由于紐甜分子中連有二甲基-丁基的氨基不能通過縮合反應與還原性糖或醛類化合物反應，其化學活性大大降低，在中性或堿性水溶液中穩定性很好。紐甜可以與各種還原性碳水化合物(如果糖、葡萄糖、高聚果糖、玉米糖漿、乳糖、麥芽糖等)共同使用，而不會發生食品加工中所不希望發生的美拉德反應，也可以與各種含醛的增味劑(如苯甲醛、檸檬醛、香草醛等)及芳香化合物共同使用，而不會影響食品的色澤和風味。因此紐甜在甜味劑復配中作為風味增強劑應用廣泛。然而，紐甜雖然其滋味和口感十分接近蔗糖，但作為目前甜度特高的甜味劑，其甜度高、體積小，稱量和混合技術要求很高，在一些食品上直接應用還很困難，需要與其他甜味劑或食品配料復合使用。

在檳榔食品口感中，甜度以及甜度的感覺是非常重要的。傳統的制作工藝中往往采用單一高甜度甜味劑如索馬甜鈉來調節甜味。其缺點再于應用成本高，且索馬甜鈉現在被定為不安全的添加劑。在《食品添加劑》以及新出臺《湖南省地方標準》中均有一些限定。而且，通常在檳榔生產過程中，一公斤檳榔常需5000倍甜度的甜味劑，若以蔗糖計算，約需5000克蔗糖，這樣既不方便運輸，也不方便儲藏。而隨著糖料成本的增加，生產成本也隨之越來越高。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明提供了一種可用于檳榔食品中含紐甜的復合甜味劑、其制備方法及其應用。

本發明提供了一種可用于檳榔食品中含紐甜的復合甜味劑，其組成及各組分的質量百分含量為：紐甜0.6～1.0%，索馬甜2.5～4.0%，赤蘚糖醇25～30%，麥芽糖醇25～40%，山梨糖醇30～40%，風味矯正物1～3%，抗結劑0.2～2%。

將紐甜與索馬甜、以及口感清爽的糖醇類載體復合后不僅能提高甜度，還能賦予食品好的質地、口感，并賦予一定的“體積感”。通過復配可以減少紐甜的甜味持續時間，減少紐甜的后甜味，增加風味；縮短味覺開始的味覺差；增加甜味的層次感；提高甜味的穩定性；減少甜味劑總使用量，從而降低生產成本。同時，該復合甜味劑不會引起齲齒，可用于生產檳榔食品時，也不會引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用，攝入后也不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用。所加赤蘚糖醇、麥芽糖醇以及山梨糖醇等均為填充劑，具有口感清涼、熱量低、安全性高等特點。該復合甜味劑通過科學合理的復配，具有甜度柔和、溶解性強、穩定性好、安全性高以及甜度成本低等優點。

優選的，所述風味矯正物選自檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、氨基酸中的一種或幾種。

加入檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、酒石酸、乳酸、氨基酸等對紐甜的后甜有消殺作用，可起到矯味作用，從而提高紐甜的甜味質量。

優選的，所述抗結劑選自二氧化硅、磷酸三鈣、微晶纖維素中的一種或幾種。

以上，可以防止甜味劑產品結塊。

優選的，所述復合甜味劑的甜度為蔗糖的60～150倍。

本發明還提供了一種所述的含紐甜的復合甜味劑的制備方法，其為：將所述0.6～1.0%的紐甜、所述2.5～4.0%的索馬甜混合后的甜味劑在常溫下進行超微粉碎后，再與所述25～30%的赤蘚糖醇、所述25～40%的麥芽糖醇、所述30～40%的山梨糖醇、所述1～3%的風味矯正物、所述0.2～2%的抗結劑混合均勻，最后進行碾壓和粉碎處理。

其中，超微粉碎是利用機械或流體動力的方法克服固體內部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10～25微米的操作技術。

本發明還提供了所述的含紐甜的復合甜味劑作為檳榔食品的食品添加劑的用途。