[發明專利]一種葡萄酒粉及其使用方法

無效

• 申請號: 201310513067.0
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103525614A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 趙依娜
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司
• 主分類號: C12G1/06
• 分類號: C12G1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬食品加工領域，涉及葡萄酒，尤其是涉及一種葡萄酒粉。

背景技術

?葡萄酒含有多種氨基酸、碳水化合物、醇類、有機酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必需的營養素。葡萄酒是唯一的堿性含酒精飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、心腦血管的作用。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏功效，并可養氣活血，使皮膚富有彈性；葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗人體內的氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

按照葡萄酒中是否含CO2可將葡萄酒分為如下種類：

1．靜態葡萄酒：不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒：含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：①起泡葡萄酒：所含CO2是葡萄酒發酵過程中自然產生的。在法國香檳地區生產的起泡葡萄酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡葡萄酒。②葡萄汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中。CO2可以使葡萄酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葡萄酒粉，同時提供了其使用方法。

一種葡萄酒粉，其包括以下重量份的組分：葡萄粉20～30，白砂糖40～50，酒石酸0.3～0.5，酒石酸鈉0.1～0.3，活性干酵母0.05～0.1。

所述的葡萄粉是葡萄汁經濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥制成的葡萄粉；

所述的活性干酵母為葡萄酒活性干酵母。

制作方法：按常規方法將葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

上述葡萄酒粉的使用方法，包括以下步驟：

⑴將1～2.5重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶；

⑵用軟木塞將葡萄酒瓶口密封后，置于23-28℃條件下，保溫發酵5-7d。

⑶將發酵結束的葡萄酒置于5-10℃條件下，靜置7-10d。

經過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳氣體的起泡葡萄酒。

該發明是基于以下原理完成的：正常的飲用水中都會含有一定量的溶解氧，葡萄酒粉中的酵母在有氧氣、營養物質及溫度、pH值適宜的條件下，可以迅速生長繁殖，但隨著酵母的快速增值，水中的氧氣會大量消耗，酵母在氧氣濃度較低的情況下，會進行無氧呼吸，將葡萄粉、白砂糖中的碳水化合物轉化為乙醇、二氧化碳等，其反應式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+?H2O（水）+少量的能量。因此，經過5-7d的發酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳氣體的起泡葡萄酒。發酵結束，于5-10℃條件下靜置7-10d，稱為葡萄酒的后發酵，是為了豐富產品的風味。

四、具體實施方式?

實施例1：?

原料配比（重量份）

葡萄粉20，白砂糖40，酒石酸0.3，酒石酸鈉0.1，活性干酵母0.05。

制作方法：按常規方法將葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

使用方法：

⑴將2重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶；

⑵用軟木塞將葡萄酒瓶密封后，置于23-28℃條件下，保溫發酵5-7d。

⑶將發酵結束的葡萄酒置于5-10℃條件下，靜置7-10d。

經過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳氣體的起泡葡萄酒。

實施例2：?

原料配比（重量份）

葡萄粉30，白砂糖50，酒石酸0.5，酒石酸鈉0.3，活性干酵母0.1。

制作方法：按常規方法將葡萄粉、白砂糖、酒石酸、酒石酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

使用方法：

⑴將1重量份的葡萄酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入葡萄酒瓶；

⑵用軟木塞將葡萄酒瓶密封后，置于23-28℃條件下，保溫發酵5-7d。

⑶將發酵結束的葡萄酒瓶置于5-10℃條件下，靜置7-10d。

經過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳氣體的起泡葡萄酒。

實施例3：

原料配比（重量份）