[發明專利]一種漿果果酒粉及其使用方法

無效

• 申請號: 201310512590.1
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103525628A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 趙依娜
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬食品加工領域，涉及果酒，尤其是涉及一種漿果果酒粉。

背景技術

漿果在世界上被譽為第三代水果，富含生物黃酮、花色苷、生物堿、皂甙等多種營養保健成分，具有極高的營養價值。用其釀制的果酒，不但品質優良，風格獨特，而且天然和綠色屬性突出，符合當前人們的消費趨勢。

按照果酒中是否含CO2可將漿果果酒分為如下種類：

1．靜態漿果果酒：不含CO2氣體的漿果果酒。

2．起泡酒和汽酒：含有一定量CO2氣體的漿果果酒，又分為兩類：①起泡漿果果酒：所含CO2是漿果果酒發酵過程中自然產生的。②漿果氣酒：用人工的方法將CO2添加到漿果果酒中的。CO2可以使果酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種漿果果酒粉，同時提供了其使用方法。

用本發明的漿果果酒粉制作漿果果酒時簡單、方便、快捷。

一種漿果果酒粉，其包括以下重量份的組分：漿果粉20～30，白砂糖40～50，檸檬酸0.3～0.5，檸檬酸鈉0.1～0.3，活性干酵母0.05～0.1。

所述的漿果粉是分別以藍莓汁、樹莓汁、藍靛果汁、黑加侖汁為原料經濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥制成的藍莓粉、樹莓粉、藍靛果果汁粉、黑加侖果汁粉中的任何一種；

所述的活性干酵母為果酒活性干酵母。

制作方法：按常規方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

上述漿果果酒粉的使用方法，包括以下步驟：

⑴將1～2重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；

⑵用軟木塞將酒瓶口密封后，置于20-25℃條件下，保溫發酵5-7d。

⑶將發酵結束的漿果果酒置于5-10℃條件下，靜置10-15d。

經過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳氣體的起泡漿果果酒。

該發明是基于以下原理完成的：正常的飲用水中都會含有一定量的溶解氧，漿果果酒粉中的酵母在有氧氣、營養物質及溫度、pH值適宜的條件下，可以迅速生長繁殖，伴隨著酵母菌的快速增值，水中的氧氣會大量消耗，酵母在氧氣濃度較低的情況下，會進行無氧呼吸，將漿果粉、白砂糖中的碳水化合物轉化為乙醇、二氧化碳等，其反應式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+?H2O（水）。因此，經過5-7d的發酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳氣體的起泡漿果果酒。發酵結束，于5-10℃條件下靜置7-10d，稱為漿果果酒的后發酵，是為了豐富產品的風味。

四、具體實施方式?

實施例1：?

原料配比（重量份）

漿果粉20，白砂糖40，檸檬酸0.3，檸檬酸鈉0.1，活性干酵母0.05。

制作方法：按常規方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

⑴將2重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；

⑵用軟木塞將酒瓶口密封后，置于20-25℃條件下，保溫發酵5-7d。

⑶將發酵結束的漿果果酒置于5-10℃條件下，靜置10-15d。

經過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳氣體的起泡漿果果酒。

實施例2：?

原料配比（重量份）

漿果粉30，白砂糖50，檸檬酸0.5，檸檬酸鈉0.3，活性干酵母0.1。

制作方法：按常規方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

使用方法：

⑴將1重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；

⑵用軟木塞將酒瓶口密封后，置于20-25℃條件下，保溫發酵5-7d。

⑶將發酵結束的漿果果酒置于5-10℃條件下，靜置10-15d。

經過⑴、⑵、⑶步驟后，即制成一瓶含酒精、二氧化碳氣體的起泡漿果果酒。

實施例3：

原料配比（重量份）

漿果粉25，白砂糖45，檸檬酸0.4，檸檬酸鈉0.2，活性干酵母0.08。

制作方法：按常規方法將漿果粉、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、活性干酵母分別粉碎、過篩、按重量份比例配料、混合均勻即可。

使用方法：

⑴將1.5重量份的漿果果酒粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入酒瓶；