[發(fā)明專利]一種醬制香菇的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310511021.5 | 申請日： | 2013-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN103549387A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張路;周俏 | 申請（專利權(quán)）人： | 張路 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221300 江蘇省徐州市邳*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香菇 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制香菇的制備方法。
背景技術(shù)
香菇是一種有益于人類健康的食品，鮮菇鮮嫩可口，干香菇香氣襲人，受到人們的青瞇。每100克香菇干品中含有蛋白質(zhì)20克，膳食纖維31.6克，糖類30.9克，胡蘿卜素20微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。因而，自古以來就有“山珍”、“健康食品”、“植物性食品的頂峰”等美稱。
香菇不但蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。已知香菇含的氨基酸種類有18種之多，其中有7種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的35.9%。香菇中谷氨酸和天門冬氨酸的含量比其他使用食用菌類高，所以其味道特別鮮美。糧食（谷物）與豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫氨酸在香菇中也很豐富。因此，在營養(yǎng)學(xué)上顯得格外的重要。香菇的營養(yǎng)價值很高還在于它含有多種維生素。尤其是B族維生素、麥角甾醇和煙酸的含量，與其他食品相比高得多。香菇還含有抗壞血酸（維生素C）、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸、維生素B12等多種維生素。香菇中碳水化合物的含量高達(dá)60-70%，以半纖維素為最多。此外還有甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等。香菇海藻糖的含量達(dá)4.5%，這種糖是香菇的甜味成分之一。已糖是多糖的基本組成單位，也是能量的主要來源。戊糖除作為能源外，又是核酸的組成部分。香菇中所含的纖維即是構(gòu)成細(xì)胞壁的成分，也是食物纖維的來源。干香菇中含灰分3.4%?；曳种泻懈鞣N人體所必需的礦物質(zhì)元素，其中鉀、磷、鈉、鐵含量尤多。鉀對平衡食鹽中的鈉離子起著重要作用。患高血壓癥與進(jìn)食過量的食鹽有關(guān)，所以鉀被認(rèn)為是抑制高血壓癥發(fā)生的因子，有預(yù)防高血壓病的作用。鉀離子能中和進(jìn)食類食品所產(chǎn)生的酸，使其保持弱堿性。磷是骨骼和牙齒的組成成分，對幫助幼兒的生長發(fā)育有重要的作用。鐵是紅細(xì)胞的組成成分，我國膳食中普遍缺乏鐵，所以多食香菇等含鐵量較高的食用菌，可以補(bǔ)血。
本發(fā)明的目的是要提供一種醬制香菇，迎合更多消費(fèi)者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費(fèi)者的歡迎。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種醬制香菇的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種醬制香菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：
步驟（一）原料處理：
選取鮮香菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；
步驟（二）干菇制備：
將處理后的鮮香菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為：先將烘箱預(yù)熱至50℃，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干菇含水量為12%；
步驟（三）油炸：
將植物食用油加熱至180℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟（四）調(diào)味醬料制備：
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；
步驟（五）醬漬：
將油炸香菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；
步驟（六）包裝：
將步驟（五）醬漬后的香菇在100℃下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制香菇成品。
上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
所述的一種醬制香菇由上述制備方法制得。
本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制香菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1
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