[發明專利]一種醬制香菇的制備方法

無效

• 申請號: 201310511021.5
• 申請日: 2013-10-28
• 公開（公告）號: CN103549387A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 張路;周俏
• 申請（專利權）人: 張路
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬制香菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料處理：

選取鮮香菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；

步驟（二）干菇制備：

將處理后的鮮香菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為：先將烘箱預熱至50℃，鮮菇進入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小時，再在40-50℃下烘8-10小時，最后在60℃下烘6-8小時，干菇含水量為12%；

步驟（三）油炸：

將植物食用油加熱至180℃左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起；

步驟（四）調味醬料制備：

將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調味醬料；

步驟（五）醬漬：

將油炸香菇按重量百分比為1：1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；

步驟（六）包裝：

將步驟（五）醬漬后的香菇在100℃下進行殺菌15分鐘，冷卻至90℃時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制香菇成品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制香菇產品。