[發明專利]一種五香醬肉的制作方法

無效

• 申請號: 201310510960.8
• 申請日: 2013-10-27
• 公開（公告）號: CN103584133A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 閆利琴;詹華勛;詹曉暉
• 申請（專利權）人: 閆利琴
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王好勤

1.一種五香醬肉的制作方法，其特征在于包括依次選擇進行以下步驟：

a選取鮮畜禽肉；

b將新鮮畜禽肉切成小塊，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒；除去腥味、異味；

c制作量子湯：選擇量子水48000－52000克、牛腿骨4800－5200克、碘鹽1300－1700克、白糖80－120克、蔥80－120克、姜80－120克、花椒80－120克、八角茴香80－120克、小茴香80－120克、桂皮130－170克、香葉8－12克、白芷80－120克、白豆蔻8－12克、蓽撥4－6克、麻絞葉4－6克、陽春砂48－52克、丁香23－27克、胡椒粉80－120克、仙人掌80－120克、紅棗130－170克、西瓜醬80－120克、蔥油醬80－120克、甜面醬80－120克、辣椒4－6克、啤酒1000－1500毫升；鍶0.9－1.4mg、鋅0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、偏硅酸25－27mg、鈣63－72mg、鎂17－20mg、鉀2.36－3.70mg，將以上諸原料混合，調PH值7.2－7.8呈弱堿性，制成量子湯；

d將備好的畜禽肉入量子湯鹵制1.8－2.2小時，鹵好后入鍋文火2小時，之后撤火，鍋里的食品悶到第二天出鍋即可。

2.根據權利要求1所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于：所述步驟c中各材料組份是：量子水50000克、牛腿骨5000克、碘鹽1500克、白糖100克、蔥100克、姜100克、花椒100克、八角茴香100克、小茴香100克、桂皮150克、香葉10克、白芷100克、白豆蔻10克、蓽撥5克、麻絞葉5克、陽春砂50克、丁香25克、胡椒粉100克、仙人掌100克、紅棗150克、西瓜醬100克、蔥油醬100克、甜面醬100克、辣椒5克、啤酒1200毫升；鍶0.9－1.4mg、鋅0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、偏硅酸25－27mg、鈣63－72mg、鎂17－20mg、鉀2.36－3.70mg，將以上諸原料混合，調PH值7.2－7.8呈弱堿性，制成量子湯。

3.根據權利要求1或2所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于：所述畜禽肉指牛肉。

4.根據權利要求1或2所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于：步驟a中所述的小塊為厚度0.5－2厘米的小塊。

5.根據權利要求1或2所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于：西瓜醬指家庭做的西瓜豆瓣醬，蔥油醬指油炸蔥花面醬，甜面醬指超市售賣的面醬。