[發明專利]一種黑牛肉干的制作方法

無效

• 申請號: 201310510957.6
• 申請日: 2013-10-27
• 公開（公告）號: CN103564531A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 閆利琴;詹華勛
• 申請（專利權）人: 閆利琴
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王好勤

技術領域

本發明涉及食品，進一步是牛肉制品，尤其是具有云南生態自然風味的牛肉干。

背景技術

隨著人們生活水平的日益提高，人們日益追求食品的安全和風味。為了豐富人民群眾的日常生活，確保人們身體健康，本申請人公開一種采用現代科技制作的不含農藥、化肥、激素、添加劑的云南生態自然風味的量子黑牛肉干。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑牛肉干的制作方法，它食用安全、易于吸收、風味獨特。

本發明的目的是通過以下方案實現的：

一種黑牛肉干的制作方法，其特征在于包括依次選擇進行以下步驟：

a選取鮮牛肉；

b將新鮮牛肉切成手掌大小形狀塊，厚度為0.5－2厘米，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒（臭氧水使用采用通常方法，使用時可按產品說明進行），清除農藥、化肥、激素、添加劑等化學成分；保持生態自然風味，除去鮮肉腥味、異味；

c制作量子湯：選擇量子水28－32千克、碘鹽0.8－1.2千克、大蔥0.13－0.17千克、姜0.13－0.17千克、胡椒粉0.08－0.12千克、大黑豆提取液2.3－2.7千克、黑芝麻粉0.23－0.27千克、香桃0.13－0.17千克、陳皮0.13－0.17千克、藏紅花0.04－0.06千克、云南野生靈芝0.04－0.06千克、甘草0.04－0.06千克、八角茴香（大茴香）0.08－0.12千克、小茴香0.08－0.12千克、辣椒0.02－0.03千克、冰糖0.08－0.12千克、白糖0.08－0.12千克、糖色（即白糖炒紅上色放在鹵鍋內）0.23－0.27千克、啤酒1000－1500毫升；鍶0.9－1.4mg、鋅0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、鈣63－72mg、鎂17－20mg、鉀2.36－3.70mg；將以上諸原料混合，調PH值7.2－7.8弱堿性，制成量子湯；其中，所述的大黑豆提取液制作方法如下：取大黑豆1.8－2.2千克，經臭氧滅菌殺毒后，置于4.8－5.2千克量子水中，文火煮1－2小時撈出黑豆，湯備用；

d將備好的牛肉入量子湯煮1.8－2.2小時，牛肉鹵好后，出鍋成型進入烤箱烤制9－11分鐘，切成需要的任意形狀成型即可食用。

進一步：

步驟c各原料的組份為：選擇量子水30千克、碘鹽1千克、大蔥0.15千克、姜0.15千克、胡椒粉0.10千克、大黑豆提取液2.5千克、黑芝麻粉0.25千克、香桃0.15千克、陳皮0.15千克、藏紅花0.05千克、云南野生靈芝0.05千克、甘草0.05千克、八角茴香0.10千克、小茴香0.10千克、辣椒0.025千克、冰糖0.10千克、白糖0.10千克、糖色（白糖炒紅上色）0.25千克、啤酒1000－1500毫升；鍶0.9－1.4mg、鋅0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、鈣63－72mg、鎂17－20mg、鉀2.36－3.70mg；將以上諸原料混合，調PH值7.2－7.8弱堿性，制成量子湯；其中，所述的大黑豆提取液制作方法如下：取大黑豆2千克，經臭氧滅菌殺毒后，置于5千克量子水中，文火煮1小時撈出黑豆，湯備用。

所述除去腥味、異味，指鮮肉用納米除味劑浸泡5分鐘，除去腥味、異味。

本發明還包括包裝、殺菌工序，包裝、殺菌按普通牛肉食品進行即可。

本發明的有益效果是：牛肉干營養豐富、富含蛋白質、煙酸、脂肪、錳、銅、鍶、鋅、硒、碘、偏硅酸、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鐵、銅、鋰、溴，弱堿性，維生素、碳水化合物、胡蘿卜素,現代醫學證明牛肉干中含人體所要蛋白質、氨基酸和天然有益礦物質的成分高,其功效:有健胃,益脾,益氣,強筋骨,?消炎、消水腫、調節內分泌,對腰酸軟、身體無力極為有效,美容、養顏、抗衰老。每天食用50克到100克牛肉干可補充每天所需的營養元素,特別對老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復大有益處。

本發明選取自然優質原料，采用現代科技因素制作，形成獨特的量子云南生態自然風味黑牛肉。量子黑牛肉干可充分保證了對營養物質的吸收，有效消除了人體的負能量。改善人體酸性體質調理腸胃功能。調整細胞能量補足細胞正能量，祛除細胞負能量，促進細胞活化再生，增加細胞分裂次數，進而延緩衰老。

具體實施方式

為了使本技術領域的人員更好地理解本發明方案，并使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例1：

a選取鮮牛肉；