[發明專利]一種黑牛肉干的制作方法

無效

• 申請號: 201310510957.6
• 申請日: 2013-10-27
• 公開（公告）號: CN103564531A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 閆利琴;詹華勛
• 申請（專利權）人: 閆利琴
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王好勤

1.一種黑牛肉干的制作方法，其特征在于包括依次選擇進行以下步驟：a選取鮮牛肉；

b將新鮮牛肉切成手掌大小形狀塊，厚度為0.5－2厘米，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒；然后除去腥味、異味;

c制作量子湯：選擇量子水28－32千克、碘鹽0.8－1.2千克、大蔥0.13－0.17千克、姜0.13－0.17千克、胡椒粉0.08－0.12千克、大黑豆提取液2.3－2.7千克、黑芝麻粉0.23－0.27千克、香桃0.13－0.17千克、陳皮0.13－0.17千克、藏紅花0.04－0.06千克、云南野生靈芝0.04－0.06千克、甘草0.04－0.06千克、八角茴香0.08－0.12千克、小茴香0.08－0.12千克、辣椒0.02－0.03千克、冰糖0.08－0.12千克、白糖0.08－0.12千克、糖色0.23－0.27千克、啤酒1000－1500毫升；鍶0.9－1.4mg、鋅0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、鈣63－72mg、鎂17－20mg、鉀2.36－3.70mg；調PH值7.2－7.8弱堿性，制成量子湯；其中，所述的大黑豆提取液制作方法如下：取大黑豆1.8－2.2千克，經臭氧滅菌殺毒后，置于4.8－5.2千克量子水中，文火煮1－2小時撈出黑豆，湯備用；

d將備好的牛肉入量子湯煮1.8－2.2小時，牛肉鹵好后，出鍋成型進入烤箱烤制9－11分鐘，切成需要的任意形狀成型即可。

2.根據權利要求1所述的黑牛肉干的制作方法，其特征在于步驟c中各原料采用以下組份：選擇量子水30千克、碘鹽1千克、大蔥0.15千克、姜0.15千克、胡椒粉0.10千克、大黑豆提取液2.5千克、黑芝麻粉0.25千克、香桃0.15千克、陳皮0.15千克、藏紅花0.05千克、云南野生靈芝0.05千克、甘草0.05千克、八角茴香0.10千克、小茴香0.10千克、辣椒0.025千克、冰糖0.10千克、白糖0.10千克、糖色0.25千克、啤酒1000－1500毫升；鍶0.9－1.4mg、鋅0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、鈣63－72mg、鎂17－20mg、鉀2.36－3.70mg；調PH值7.2－7.8弱堿性，制成量子湯；其中，所述的大黑豆提取液制作方法如下：取大黑豆2千克，經臭氧滅菌殺毒后，置于5千克量子水中，文火煮1小時撈出黑豆，湯備用。

3.根據權利要求1或2所述的黑牛肉干的制作方法，其特征在于：所述除去腥味、異味，指鮮肉用納米除味劑浸泡5分鐘，除去腥味、異味。