[發明專利]一種野木瓜果干的加工方法無效

申請號：	201310510113.1	申請日：	2013-10-25
公開（公告）號：	CN103504110A	公開（公告）日：	2014-01-15
發明（設計）人：	葉雙全	申請（專利權）人：	貴州山珍寶綠色科技開發有限公司
主分類號：	A23G3/48	分類號：	A23G3/48
代理公司：	重慶博凱知識產權代理有限公司 50212	代理人：	李雪梅
地址：	563100 貴***	國省代碼：	貴州;52
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種木瓜果干加工方法
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【說明書】：

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種野木瓜果干的加工方法。

背景技術

野木瓜又名鐵腳梨、木瓜突等。享有“百益之果”美稱，可以生產飲料、食品、保健品、藥品、化妝品、色素等200多個品種。生長在海拔800多米以上的高山上，是一種名實相符的天然、純綠色、有機食用果品。但是如果野木瓜果干的處理工藝不同，其口感也大不相同，處理不好的野木瓜果干會存在一種苦澀味，而且其營養成分也會嚴重受損。

發明內容

?????本發明的目的是提供一種新型野木瓜果干的加工方法，從而解決野木瓜因處理不好所具有的苦澀味。

一種野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為：

（1）、原料挑選：選取個體大，無機械傷、病斑，8～9分成熟，果面部分呈黃綠色的果實；

（2）、切片：將野木瓜縱切成長5～6cm、寬2～3cm、厚0.2～0.3cm長片，除去種子及瓤、洗去雜質，得到野木瓜果片；

（3）、野木瓜果片脫苦去酸：將切好的野木瓜果片放入清水中浸泡24小時，每8小時換水1次，除去野木瓜的苦味及部分酸味，瀝干，備用；

（4）、木質纖維分解軟化：將瀝干脫苦后的野木瓜果片在95～100℃沸水中煮10～15min，撈起瀝干；

（5）、糖漬液的制備：按重量百分比：野木瓜果片60%、白砂糖20%、果葡萄糖漿10%、刺梨汁7%、蜂蜜3%配制成糖漬液備用；

（6）、糖漬：將野木瓜果片放入糖漬桶中并加入糖漬液輕輕攪拌混勻，糖浸12～24h；

（7）、真空滲糖：將糖漬野木瓜果片及其糖液放入真空糖漬鍋內，在0.08兆帕真空度下糖漬2h讓糖液充分滲透進入野木瓜果片組織內；

（8）、擺盤：將糖漬好的野木瓜果片均勻擺放在不銹鋼烘盤中，放在烘架上，送進烘房；

（9）、干燥：先在55℃下烘1小時后，再升溫到60℃，烘2.5小時，含水量≤20～25％即可；

（10）、質檢：按產品標準驗；

（11）、包裝、入庫：將通過檢驗的野木瓜果干稱量并包裝、入庫。

????采用本發明加工方法生產出的野木瓜果干口感獨特、營養豐富，是一種倍受人們青睞的保健、休閑、旅游食品。

具體實施方式

野木瓜皮薄、肉厚、質嫩、味甘酸、氣香、品質優良。野木瓜花臘月含苞，初春開放，花期長達三個月，奇特的果上花艷麗動人；野木瓜果無蒂，似直接釘在枝上，或朝天，或左右橫向，不象其它果類朝下懸掛，果成熟后，香氣濃郁，不易腐爛。因此民間有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的說法。歷代古書《本草綱目》、《本草遺失》、《日華子本草》、《證類本草》……及《中藥大辭典》記載，野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通經、滋脾健胃等功能。能治吐瀉轉筋、心膈癡唾、濕脾、腳氣、水腫、痢疾、霍亂、頭風、心痛、陽痿早泄、增強性功能等。因此，本發明根據野木瓜的獨有特性和市場需求，經過多次實踐，研制出一種營養型野木瓜果干的加工方法。

一種營養型野木瓜果干的加工方法，其具體步驟為：