[發(fā)明專利]一種火鍋專用型雞精及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310508269.6
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN103621970A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔣紅雨
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/228
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的涉及一種火鍋專用型雞精。

背景技術(shù)

雞精經(jīng)長時間蒸煮不混湯;雞精長時間蒸煮香味持久;雞精要求長時間蒸煮仍清澈透明;雞精口感要很好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種長時間蒸煮耐高溫的清澈透明的火鍋專用型雞精。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種火鍋專用型雞精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，

所述雞肉粉的制備方法為,將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2；收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到。

所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。

所述香料為20重量%胡椒、20重量%桂皮、20重量%八角、20重量%紫蘇和20重量%茴香的混合物。

所述蔥白粉為蔥白超微粉。

所述蒜粉為蒜超微粉。

本發(fā)明還保護所述火鍋專用型雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，

雞肉粉的制備：將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2；收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；

蔥白粉制備：蔥白超微粉碎得到超微粉；

蒜粉制備：蒜超微粉碎得到超微粉；

雞精制備：將食鹽25重量%；味精50重量%；I+G2.8重量%；白砂糖6重量%；麥芽糊精3重量%；雞肉粉9重量%；姜黃色素0.2重量%；蔥白粉2重量%；蒜粉2重量%混合制粒，干燥即得。

所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。

所述香料為20重量%胡椒、20重量%桂皮、20重量%八角、20重量%紫蘇和20重量%茴香的混合物。

食鹽，要求溶解之后乃至加熱仍然清澈透明。

味精，要求溶解之后乃至加熱仍清澈透明，通常有的味精溶解后不清澈，這是需要解決的，可以更換達到要求的味精。

I+G（核苷酸二鈉），要求溶解之后乃至加熱仍清澈透明。其作用主要是鮮味相乘效果；增強及改善食品風(fēng)味；使雞肉粉的味道更鮮美；抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕叮⒖梢詼p少異味（氨基酸味、面粉味等）。

白砂糖，要求溶解之后乃至加熱仍然清澈透明。

麥芽糊精，要求溶解之后乃至加熱仍然清澈透明。

雞肉粉，本發(fā)明的雞肉粉，不僅味道鮮美：提高肉鮮、增強厚味和提升回味，同時蒸煮2-4小時后仍然清澈透明，在任何溶解過程堅決不會出現(xiàn)懸浮、沉淀、分層、上浮、混濁、渾湯現(xiàn)象。一般雞肉粉出現(xiàn)的主要問題是:懸浮、沉淀、分層、上浮。

姜黃色素，要求溶解之后乃至加熱仍然清澈透明。對火鍋雞精的色澤有所影響，同時也增加了火鍋的鮮味。

蔥白粉和蒜粉，所述蔥白粉和蒜粉是將所述原料超微粉碎后得到，其粒徑非常小；由于在原料的粉碎過程中采用了超微粉碎技術(shù)，將其細(xì)胞壁或細(xì)胞膜打破，釋出的有效成分更多，最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。所述各超微粉的粒度為1500-1800目。同時，蔥白粉和蒜粉溶解后乃至加熱仍然清澈透明。

本發(fā)明生產(chǎn)的火鍋專用型雞精溶解后長達2-8小時高溫蒸煮均不會產(chǎn)生沉淀、分層、上浮、渾湯、混濁、懸浮等不良的現(xiàn)象。同時質(zhì)量安全、味道好，極易為顧客接受。

同時，本發(fā)明配方的雞精不容易吸潮。

具體實施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實施例，所述實施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。實施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實施例1：火鍋專用型雞精的制備

1、組成：

香料為20重量%胡椒、20重量%桂皮、20重量%八角、20重量%紫蘇和20重量%茴香的混合物。

2、制備方法：

雞肉粉的制備：將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2；收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；

蔥白粉制備：蔥白超微粉碎得到超微粉；

蒜粉制備：蒜超微粉碎得到超微粉；