[發明專利]一種山茱萸飲料及其生產工藝

無效

• 申請號: 201310507791.2
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN103549575A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 何廣政;程愛國
• 申請（專利權）人: 洛陽順勢藥業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域中保健飲品的制備工藝，具體涉及一種山茱萸飲料及其生產工藝。

背景技術

山茱萸已成為世界性果、藥兩用品，以我國的山茱萸營養成分豐富、藥用價值高，是名貴的傳統滋補中藥材。它含有8種甙類，其中皂甙含量比人參、絞股藍高3～4倍。含有16種氨基酸、24種礦物元素、5種糖類、7種有機酸、多種維生素和豐富的磷脂成分等。山茱萸具有補血、補肝腎、治療心血管疾病、抗癌和提高免疫功能等藥效。近年世界各國又多從山茱萸的豐富營養成分著手，開發出眾多的系列食品，如果醬、果凍、果膏、果汁、果酒等。我國也把山茱萸列入了“新食品資源”，成為食品開發新熱點。

發明內容

本發明的目的是提供一種山茱萸飲料及其生產工藝，該工藝不經濃縮過程的、用干果直接制取的、從而簡化生產流程的、降低制作成本的、節約能源，養分和藥效成份損失小的飲料生產方法，該方法能有效保持山茱萸鮮紅本色。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種山茱萸飲料，所述山茱萸飲料中各種組份及其配比的重量份為：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味劑以及100～200份去離子水。

進一步地，所述山茱萸飲料中各種組份及其配比的重量份為：6～9份山茱萸干果、4～5份山楂干果、7～10份甜味劑，120～150份去離子水。

進一步地，所述山茱萸飲料中各種組份及其配比的重量份為：8份山茱萸干果、4份山楂干果、8份甜味劑，135份去離子水。

一種所述山茱萸飲料的生產工藝，所述山茱萸飲料的生產工藝包括以下步驟：

①按上述比例稱取山茱萸干果、山楂干果，清洗干凈，浸泡；

②將①中所述的浸泡后的山茱萸干果和山楂干果分別擠壓提汁，并將兩種果汁按比例合并，得果汁A；

③將②中所述的果汁A中加果膠酶進行去澀，再28～30℃保溫24小時；

④將③中所述的酶化后的果汁A用100目篩過濾凈化，得果汁B，在所述果汁B中加甜味劑，過100目篩，并加去離子水，攪拌均勻，得果汁C；

⑤將④中所述的果汁C在105℃下滅菌35分鐘；

⑥將⑤中所述的殺菌后的果汁進行冷卻，包裝，即得所述山茱萸飲料。

進一步地，步驟①中所述的浸泡溫度為40～60℃。

進一步地，步驟①中所述的浸泡時間為8～10小時。

進一步地，所述甜味劑為蜂蜜、果葡糖漿、蔗糖、木糖醇、甜蜜素中的一種或幾種。

進一步地，所述甜味劑為蜂蜜和木糖醇。

進一步地，所述蜂蜜和木糖醇的比例為3：1。

進一步地，所述加入果膠酶的量為0.1～0.3％。

本發明提供了一種山茱萸飲料及其生產工藝，其主要具有以下幾點有益效果：

(1)本發明直接由山茱萸果制成保健飲料，沒有濃縮液過程，工藝簡化，成本低廉，營養成分和藥用成分損失小，皂甙總量可控制，天然色澤可保留，更加符合衛生和食品管理部門的要求；

(2)本發明由山茱萸果直接制得飲料，具有營養成分和藥用成分損失小，工藝簡單，成本低，天然色澤可保留等優點。

具體實施方式

本發明實施例所述的一種山茱萸飲料，該山茱萸飲料中各種組份及其配比的重量份為：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味劑以及100～200份去離子水。該山茱萸飲料中各種組份及其配比的重量份優選為：6～9份山茱萸干果、4～5份山楂干果、7～10份甜味劑，120～150份去離子水。上述重量份進一步優選為：8份山茱萸干果、4份山楂干果、8份甜味劑，135份去離子水。上述甜味劑優選為蜂蜜、果葡糖漿、蔗糖、木糖醇、甜蜜素中的一種或幾種，該甜味劑進一步優選為蜂蜜和木糖醇，二者的比例為3：1。

一種該山茱萸飲料的生產工藝包括以下步驟：

①按上述比例稱取山茱萸干果、山楂干果，清洗干凈，浸泡；該浸泡溫度優選為40～60℃，浸泡時間為8～10小時；

②將①中所述的浸泡后的山茱萸干果和山楂干果分別擠壓提汁，并將兩種果汁按比例合并，得果汁A；

③將②中所述的果汁A中加果膠酶進行去澀，再28～30℃保溫24小時，所加入果膠酶的量優選為0.1～0.3％；

④將③中所述的酶化后的果汁A用100目篩過濾凈化，得果汁B，在所述果汁B中加甜味劑，過100目篩，并加去離子水，攪拌均勻，得果汁C；

⑥將④中所述的果汁C在105℃下滅菌35分鐘；

⑥將⑤中所述的殺菌后的果汁進行冷卻，包裝，即得所述山茱萸飲料。

實施例：