[發(fā)明專利]一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310505626.3
• 申請(qǐng)日: 2013-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN104542834A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 辛艷紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 辛艷紅
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法。

背景技術(shù)

餅干是以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。

餅干中有些雖有一定的加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的作用，但缺乏給人體補(bǔ)充最基本的必不可少的無(wú)任何毒副作用的綠色營(yíng)養(yǎng)，如人體不可缺少的氨基酸類、粗纖維類。膳食纖維是人體的七大營(yíng)養(yǎng)要素之一，它對(duì)預(yù)防糖尿病、心腦血管病、消化道疾病、腸癌、控制肥胖等都有重要作用。

豆腐渣中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)5％，脂肪4％，纖維素50?～?60％及多種維生素和鈣、鐵、鉀等微量元素，并且含有唯有大豆里才有的異黃酮，但是豆腐渣與小麥粉親和力低并且具有豆腥味，限制了豆腐渣在保健食品中的應(yīng)用。

甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽(yáng)，從而有助于護(hù)膚美容。

牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，鈣，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。如何把營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐、甘薯和牛奶進(jìn)行搭配，制作出美味的餅干是本發(fā)明要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法，通過對(duì)原料加以合理搭配，使得餅干美味可口的同時(shí)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，原料組成如下：豆腐渣粉15-25kg、玉米面l0-15kg、蕎麥面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2-5kg、甘薯2-2.5kg、西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠1.5-1.8kg、山楂黃酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松劑0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食鹽0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油0.6-0.8kg。

上述的玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面的細(xì)度為50-300目。

一種豆腐牛奶保健餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將豆腐渣在95-115℃烘烤6-7h，然后將干燥后的豆腐渣磨碎成顆粒大小為0.6-1mm?的粉末；

（2）按照原料配比取得甘薯與水按照1：3的比例煎煮，過濾，取濾液，濾液噴霧干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面混合均勻；

（3）取適量水和食用鹽攪拌混合，將0.2%?的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果膠、蜂膠、山楂黃酮、甜蜜素、膨松劑、茯苓多糖和竹筍膳食纖維，與上述混合的物料用牛奶進(jìn)行攪拌，在溫度28℃濕度70-80%?進(jìn)行發(fā)酵；

（4）將發(fā)酵后取出的物料與薏苡仁油、薄荷油攪拌，然后在溫度28℃濕度70-80%?進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵后成型烘烤得到餅干。

西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠1.5-1.8kg、山楂黃酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松劑0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg?10-20?g、西瓜皮果膠10-20?g、茯苓多糖4-10?g、竹筍膳食纖維4-10?g、蜂膠5-8g、薏苡仁油2-4g、山楂黃酮2-4?g、薄荷油1-2?g?混合，加入到淀粉500-1000g?制成餅干。

發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明通過科學(xué)配方和發(fā)酵技術(shù)將豆腐渣轉(zhuǎn)化為大豆蛋白，通過加入牛奶、甘薯等，生產(chǎn)出富含高膳食纖維且營(yíng)養(yǎng)健康美味的餅干，口感酥脆松軟，色香味美。對(duì)心血管動(dòng)脈硬化、高血壓、腸胃病、糖尿病等具有一定療效，因而對(duì)人體具有一定的保健作用。該餅干色為乳白色，味香甜，老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，原料組成如下：豆腐渣粉15kg、玉米面5kg、蕎麥面5kg、面粉20kg、大豆面5kg、甘薯2.5kg、西瓜皮果膠0.5kg、蜂膠1.8kg、山楂黃酮0.3kg、甜蜜素0.3kg、膨松劑0.3kg、茯苓多糖6kg、竹筍膳食纖維0.6kg、牛奶8kg、食鹽0.5kg、薏苡仁油1.2kg、薄荷油0.6kg。

一種豆腐牛奶保健餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：