[發明專利]一種豆腐牛奶保健餅干及其制作方法

無效

• 申請號: 201310505626.3
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN104542834A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 辛艷紅
• 申請（專利權）人: 辛艷紅
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，原料組成如下：豆腐渣粉15-25kg、玉米面l0-15kg、蕎麥面5-10kg、面粉10-20kg、大豆面2-5kg、甘薯2-2.5kg、西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠1.5-1.8kg、山楂黃酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松劑0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg、牛奶6-8kg、食鹽0.5-0.8kg、薏苡仁油1-1.2kg、薄荷油0.6-0.8kg。

2.根據權利要求1所述的一種豆腐牛奶保健餅干，其特征在于，所述的玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面的細度為50-300目。

3.一種豆腐牛奶保健餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將豆腐渣在95-115℃烘烤6-7h，然后將干燥后的豆腐渣磨碎成顆粒大小為0.6-1mm?的粉末；

（2）按照原料配比取得甘薯與水按照1：3的比例煎煮，過濾，取濾液，濾液噴霧干燥，取得甘薯提取粉末加入豆腐渣粉、玉米面、蕎麥面、面粉、大豆面混合均勻；

（3）取適量水和食用鹽攪拌混合，將0.2%?的酵母用水溶化后，加入西瓜皮果膠、蜂膠、山楂黃酮、甜蜜素、膨松劑、茯苓多糖和竹筍膳食纖維，與上述混合的物料用牛奶進行攪拌，在溫度28℃濕度70-80%?進行發酵；

（4）將發酵后取出的物料與薏苡仁油、薄荷油攪拌，然后在溫度28℃濕度70-80%?進行第二次發酵，發酵后成型烘烤得到餅干,

西瓜皮果膠0.5-0.7kg、蜂膠1.5-1.8kg、山楂黃酮0.3-0.5kg、甜蜜素0.2-0.3kg、膨松劑0.2-0.3kg、茯苓多糖6-8kg、竹筍膳食纖維0.6-0.8kg?10-20?g、西瓜皮果膠10-20?g、茯苓多糖4-10?g、竹筍膳食纖維4-10?g、蜂膠5-8g、薏苡仁油2-4g、山楂黃酮2-4?g、薄荷油1-2?g?混合，加入到淀粉500-1000g?制成餅干。