[發(fā)明專利]一種熏醬肉類和豆制品類的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310504956.0
• 申請(qǐng)日: 2013-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN103549467A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 隋明杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 隋明杰
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/315;A23L1/30;A23C20/02
• 代理公司: 長春眾益專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 22211
• 代理人: 紀(jì)尚

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，對(duì)于一些肉類的熟食品制作，在工廠化制作過程中除了添加一些調(diào)料、中藥，為了增加口感和色澤，還經(jīng)常添加一些香料、色素等各種添加劑，為了延長保質(zhì)期，往往還添加一些防腐劑，而人們長期食用添加劑、防腐劑會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不健康的副作用甚至造成極大的危害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提供一種熏醬肉類和豆制品類的制作方法，它具有非常好的口感，對(duì)食用者有一定的保健作用和綠色健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的原料配比是：

大料?1.5-2.5??????

花椒1.5-2.5??????

丁香1.5-2.5??????

紅蔻1.5-2.5??????

白蔻1.5-2.5??????

肉蔻1.5-2.5?????

草蔻1.5-2.5

草果1.5-2.5

白果1.0-2.0

桂皮1.5-2.5

小茴香0.5-1.5????

香葉1.5-2.5

良姜1.5-2.5

千里香0.5-1.5

陳皮1.0-2.0

砂仁1.5-2.5

清水?600-800

肉500-600

豆制品500-600

上述原料均為重量比。

本發(fā)明家禽肉類的制作方法是：

選料：將調(diào)料和中藥料按配比裝入棉質(zhì)藥料袋內(nèi)備用，將家禽類脫毛、去除五臟、洗凈。

做形：對(duì)家禽類用木棒敲打禽身至柔軟便于做形，禽頭盤于翅膀之下，禽爪放于膛內(nèi)，備用。

焯水：將家禽類放于100℃沸水鍋中煮5分鐘后，撈出用溫水沖洗掉上面粘附的血沫并瀝干水分備用。

蒸煮：將藥料袋放入清水中煮沸后，將家禽類放入藥料沸水中，蒸煮2-3小時(shí)后，把家禽類撈出，放在鐵簾上瀝干水分，蒸煮家禽后的湯為老湯備用。

熏制：按煮后家禽類與白糖重量比20:1-2秤取白糖,并將白糖放置鍋底加熱至280-340℃，將鐵簾上的家禽類放置鍋里，熏至金黃色，取出晾干。

本發(fā)明牲畜肉類的制作方法是：

選料：將調(diào)料和中藥料按配比裝入棉質(zhì)藥料袋內(nèi)備用，將牲畜類肉分割成長8-12厘米，寬5-7厘米的無骨肉塊。

焯水：將牲畜類肉塊放于100℃沸水鍋中煮5分鐘后，撈出用溫水沖洗掉上面粘附的血沫并瀝干水分備用。

蒸煮：將藥料袋放入清水中煮沸后，將牲畜類肉塊放入藥料沸水中，蒸煮2-3小時(shí)后，把牲畜類肉塊撈出，放在鐵簾上瀝干水分。

熏制：按煮后牲畜類肉塊與白糖重量比20:1-2秤取白糖,并將白糖放置鍋底加熱至280-340℃，將鐵簾上的牲畜類肉塊放置鍋里，熏至金黃色，取出晾干。

本發(fā)明素雞豆腐的制作方法是：

用禽類蒸煮后的藥料湯為老湯，將干豆腐切成2厘米條狀，放于老湯內(nèi)煮沸，煮沸期間不斷攪拌，以防糊底，20分鐘后瀝干撈出，放于操作臺(tái)形槽內(nèi)，用重物壓實(shí)，瀝出多余湯汁，5分鐘后成型，取出，切成均勻塊狀，按塊狀干豆腐與白糖重量比20:1-2秤取白糖,并將白糖放置鍋底加熱至280-340℃，將鐵簾上的塊狀干豆腐放置鍋里，熏至金黃色，取出晾干。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明中所使用的一些中藥如紅蔻可散寒、燥濕、消食；白蔻可行氣、暖胃、消食；草果可燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化積；砂仁可行氣調(diào)中、和胃、醒脾；小茴香可散寒止痛、理氣和胃；陳皮具有理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病；這些中藥平時(shí)極少攝入但又對(duì)人體極為有益，集保健與調(diào)味一體，并且對(duì)熏制出的肉類及豆制品里外入味，透而不柴；熏的色澤豐潤，香而不膩。將現(xiàn)代工業(yè)化理念與傳統(tǒng)技術(shù)相融合，實(shí)現(xiàn)熏醬制品的產(chǎn)業(yè)化。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

家禽類的熏制

選取原料：大料?200克、花椒200克、丁香200克、紅蔻200克、

白蔻200克、肉蔻200克、草蔻200克、草果200克、白果150克、

桂皮200克、小茴香100克、香葉200克、良姜200克、千里香100克、

陳皮150克、砂仁200克；裝入棉質(zhì)藥料袋內(nèi)備用。

秤取清水?65千克備用。

將家禽類脫毛、去除五臟、洗凈秤取55千克備用。

做形：對(duì)家禽類用木棒敲打禽身至柔軟便于做形，禽頭盤于翅膀之下，禽爪放于膛內(nèi)，備用。